Польза ливерной колбасы

Ливерная колбаса: питательная ценность, состав и цена

польза ливерной колбасы

edim.guru > Мясо и яйца > Ливерная колбаса: питательная ценность, состав и цена

Изделия на основе субпродуктов есть во многих кухнях мира. В Шотландии это хаггис, во Франции – андуйет, а в России многие любят ливерную колбасу. Ливер – это внутренности туши животного, пригодные для употребления в пищу. Из статьй вы узнаете о видах и сортах ливерной колбасы, а также прочитаете рецепты приготовления домашней ливерки.

  • Из чего готовится ливерная колбаса
  • Рецепт
  • Питательная ценность
  • Польза и вред
  • Цена

Из чего готовится ливерная колбаса

К ливеру относят:

  • легкие;
  • почки;
  • печень;
  • сердце;
  • трахеи.

Считается, что субпродукты имеют меньшую питательную ценность, чем мясо, но если их правильно приготовить, эти части животного могут быть вкусны и полезны.

Ливерную колбасу придумали немцы в Средние века. Сейчас в нашей стране выпускают четыре сорта таких колбас:

  1. Высший сорт. Например «Яичная». Состоит из свиной печени, постной свинины, жирной свиной щековины, пшеничной муки и яиц.
  2. Первый сорт. Бывает вареная или копченая. Изготавливается из печени и щековины.
  3. Второй сорт. Состоит из вареного мяса, печени. Допускается добавление клейдающих субпродуктов (свиной шкурки, ножек, путового состава) и мелко нарезанного шпика.
  4. Третий сорт. Готовится из субпродуктов второй категории — рубца, диафрагмы, желудков, пятачков. Вместо печени используют легкое. В ливерную растительную третьего сорта добавляют крупу и бобовые.

Рецепт

Чтобы приготовить ливерную колбасу в домашних условиях следует взять следующие ингредиенты:

  1. лёгкое — 1 кг;
  2. сердце — 1 кг;
  3. печень — 600 гр;
  4. яйцо — 1 штука;
  5. лук — 2 штуки;
  6. морковь — три штуки;
  7. панировочные сухари или манная крупа — две столовые ложки;
  8. соль, перец, пряности и коренья — по вкусу;
  9. черевы в качестве оболочки.

Легкое, сердце и печень варят полтора часа, в процессе варки в бульон добавляют морковь и коренья. По окончании варки все прокручивают через мясорубку вместе с луком.

В фарш добавляют яйцо, сухари или манку, соль, пряности и тщательно перемешивают. Наилучший результат достигается при перемешивании фарша в специальном куттере, но можно использовать и хороший миксер.

Допускается готовый фарш повторно пропустить через мясорубку. Затем полученной смесью наполняют подготовленные говяжьи черевы и завязывают их.

Получившиеся колбасы варят в паровых камерах или кастрюле при температуре 85% в течение часа. Храниться ливерная колбаса должна только в холодильнике, не дольше чем двое суток.

Ливерная колбаса — скоропортящийся продукт. В зависимости от сорта может храниться в холодильнике от 12 до 48 часов.

В высококачественное колбасное изделие из ливера может добавляться мясо говядины и свинины, щековина. Также может использоваться мясо птицы, крольчатина, шпик. Традиционно в хорошие сорта не добавляется никакого красителя, поэтому правильный цвет для этого продукта — серый.

Питательная ценность

Калорийность ливерной колбасы довольно высокая за счет большого содержания жира. В среднем в ней содержится 265 тысяч калорий. Это выше, чем в докторской, но гораздо ниже чем калорийность сырокопченой колбаски.

в ста граммах ливерной содержится:

  • белков — 24 г;
  • жиров — 22 г;
  • углеводов — 2 г.

у ливерной колбасы состав достаточно сбалансированный: она содержит все необходимые для питания вещества.

Польза и вред

Субпродукты и все приготовленное из них достаточно полезны. Ливер содержит в себе много железа, витамин группы В и микроэлементы, такие как цинк, калий, натрий и магний. Железо способствует улучшению кроветворения. Коллаген очень полезен для здоровья суставов и связок. Важно употреблять в пищу ливерную колбасу только самого высшего сорта, поскольку в состав дешевых образцов входит крахмал, химические добавки и красители.

Употребление колбас, в том числе и ливерной, должно быть умеренным, все продукты этой категории содержат большое количество соли и не подходят для здорового диетического питания.

Жир, содержащийся в ней, повышает уровень холестерина в крови. Кроме того, ливер очень быстро портится, это благоприятная среда для развития болезнетворных бактерий. Важно соблюдать температурны режим хранения и ни в коем случае не есть просроченные продукты, это может нанести немалый вред здоровью.

Диетологи считают, что двести грамм натуральной ливерной колбасы в неделю употреблять вполне допустимо. Такое количество не нанесет никакого вреда, напротив, может быть полезно.

Цена

Цены на этот продукт варьируются от 100 до 500 рублей за килограмм. В среднем в России хорошую ливерную колбасу купить можно по цене 300 р за 1 кг. Ввиду того, что продукт этот скоропортящийся, дешевле будет стоить ливерная местного, регионального производства. Привозная колбаса обойдется дороже особенно импортная, например, производства Республики Беларусь.

Приобрести это изделие колбасной промышленности по самой разной цене можно как в крупных торговых сетях, так и в магазинах шаговой доступности. Ливерная колбаса — это самое доступное из всех колбасных изделий. Как по цене, так и по наличию в магазинах. Употреблять ее можно как в виде бутербродов, так и в качестве начинки для блинчиков и пирожков.

Источник: https://edim.guru/myasoyajtsa/livernaya-kolbasa-pitatelnaya-tsennost-sostav-i-tsena.html

Колбаса ливерная: рецепт приготовления :

польза ливерной колбасы

Люди, родившиеся и проживавшие в советское время, наверняка ностальгируют по нежному вкусу ливерной колбаски. В СССР это мясное изделие скупала вся страна. Его любили за мягкую консистенцию, сытность и ценовую доступность.

Сегодня рынки и магазинные прилавки изобилуют этой продукцией, только качество оставляет желать лучшего.

Ведь в составе присутствует около 30% мяса или печенки, все остальное — соевый белок, крахмал, разные загустители, искусственные добавки, улучшающие товарный вид.

Чтобы не травить свой организм покупными «деликатесами» низкого качества, проще изготовить здоровую еду собственными силами. Не думайте, что колбаса ливерная сложна в приготовлении. Это проще, чем кажется.

Существует немыслимое количество интересных и вкусных вариаций. Использовать можно печень, субпродукты (свиные, говяжьи, куриные, индюшиные). Зная технологию, вы сможете собственноручно создать полезный, безопасный и питательный продукт.

Порадуйте свою семью удивительными рецептами, с которыми вы познакомитесь в статье.

Ливерная колбаса в домашних условиях из куриных желудков

Изделие обладает мягкой консистенцией, его можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к напиткам. Начните завтрак с полезной трапезы. Состав блюда:

  • килограмм куриных желудков;
  • три желтка;
  • свиное сало (сто грамм);
  • 4 дольки чеснока;
  • крахмал (30 г);
  • пищевой желатин (столовая ложка);
  • набор специй: черный перец, соль, мускатный орех.

Инструкция

С желудков снимаем пленочку, очищаем от загрязнений. Нарезаем кусочки вместе с салом и перемалываем на мясорубке. При желании можете не добавлять жир, но в этом случае ливерная колбаса, в домашних условиях приготовленная, не будет сочной. В измельченную массу всыпаем крахмал, желатин, вбиваем желтки и все специи. Хорошо перемешиваем.

На пищевую пленку выкладываем фарш и аккуратно сворачиваем в виде рулета. Чтобы внутренность не выскользнула, концы обвязываем ниткой. Помещаем сформированное изделие в рукав для запекания и погружаем в воду. После закипания варим 1,5 часа. Даем продукту охладиться при комнатной температуре, не вынимая из пакета, и ставим в холодильную камеру на 4-5 часов. Через указанное время деликатес пригоден для употребления.

Ливерная колбаса: рецепт из свиных субпродуктов

Хотите вспомнить вкус настоящей печеночной колбаски советского времени? Предлагаем изготовить изделие собственноручно из доступных ингредиентов. Итак, нам потребуются:

  • свиная или говяжья печень (полкилограмма);
  • по 300 г легкого и сердца;
  • 150 г сала;
  • четыре яйца;
  • репчатый лук (крупная головка);
  • приправы: молотый черный перчик, чесночная соль, тимьян, орегано;
  • кишки около метра либо коллагеновая оболочка.

Для отвара: морковь, лук, лаврушка, корень петрушки.

Организация приготовления

Отдельно отвариваем печенку — 20 мин. В другой кастрюле — легкие с сердцем, примерно 40 мин. Когда все субпродукты будут готовы, необходимо сделать из них фарш, добавив сало. В него кладем пассерованный лук, яйца, все специи.

Полученной массой набиваем предварительно очищенные кишки. Размер колбасок определяете самостоятельно. Края обвязываем, в середине делаем маленькие проколы. Заливаем овощным отваром, ставим вариться на полчаса.

Перед подачей колбаса ливерная должна хорошо охладиться. Наслаждаемся нежным вкусом!

Третий вариант печеночного деликатеса

Представляем интересный рецепт, который неоднократно прошел проверку. Попробуйте, он вас не разочарует! Все субпродукты целесообразно покупать в охлажденном виде. Необходимые ингредиенты:

  • килограмм сердца коровы;
  • ассорти из куриной, говяжьей, свиной и индюшиной печени — 1,5 кг;
  • по 200 г легкого и сала;
  • стакан жирных сливок;
  • три яйца.

Обаятельно потребуются репчатый лук (две головки), чеснок (4 дольки) и картофельный крахмал в качестве натурального загустителя (50 г). Для пикантного вкуса необходимы: лаврушка, молотый мускатный орех, черный или красный перец, соль. Не обойтись без кишок, вместо них можно использовать белкозин (безвредная искусственная оболочка).

Поэтапный процесс

Требуется промыть все субпродукты, нарезать. В одну емкость поместить сердце — варить 1,5 часа, в другую — печень с легким, готовить полчаса. Когда внутренние органы животного будут мягкими, пропустить через мясорубку с жиром. Желательно несколько раз, чтобы фарш получился очень мягким. Так ливерная колбаса (домашняя) будет нежнее.

Затем добавить перетертый лук с чесноком, вбить яйца. Тщательно перемешать начинку, влить сливки (можно использовать сметану). Заправить специями по собственному усмотрению. Теперь переходим к завершающему этапу — заполнению кишок или оболочки. Предварительно промыть, нарезать на небольшие куски (необязательно).

Наполнить фаршем, крепко закрепить концы при помощи нити или тонкой веревки. Не забудьте сделать несколько отверстий в середине для выхода пара. Погрузить в овощной отвар либо горячую воду и варить в течение 60 минут. При подаче колбаса ливерная может быть обжарена на сливочном масле. Очень вкусный и полезный продукт домашнего производства. Можете гордиться своим кулинарным талантом!

Рецепт из куриного мяса и печени в мультиварке

Если на кухне есть такой агрегат, вам крупно повезло. Ведь с мультиваркой гораздо быстрее и проще готовить блюда, даже колбасу. Требуемые компоненты:

  • три окорочка;
  • печенка (700 г);
  • четыре яйца;
  • молоко (30 мл);
  • желатин (30 г);
  • специи по вкусу.

Последовательность действий

С окорочков снять шкуру, удалить кости, филе нарезать и смешать с кусочками печени (тоже куриной). Сделать фарш с помощью мясорубки, добавить оставшиеся ингредиенты. Получится жидковатая масса, которую следует перелить в рукав (пакет для запекания), концы крепко перевязать ниткой.

На дно комбайна постелить махровое либо силиконовое полотенце, чтобы не повредить покрытие. Налить кипяток, установить режим «Тушение» и временной интервал — 90 минут. После окончания готовки колбаса ливерная должна полежать в холодильнике не меньше четырех часов. Используйте по прямому назначению, а также в качестве начинки для хлебобулочных изделий (пицца, пирог).

Диетологи и врачи не советуют злоупотреблять этим продуктом, поскольку в нем много вредного холестерина, как и в любом мясном деликатесе. В небольших количествах принесет пользу и доставит удовольствие домашняя ливерная колбаса. Рецепты пополнят коллекцию ваших любимых блюд!

Источник: https://www.syl.ru/article/199950/new_kolbasa-livernaya-retsept-prigotovleniya

Ливерная колбаса: польза и вред, способ приготовления в домашних условиях

польза ливерной колбасы

Было в нашей стране такое время, когда многие не задумывались о пользе и вреде ливерной колбасы из-за ограниченности выбора мясных изделий. Но и сегодня, несмотря на многообразие ассортимента, эта продукция не исчезла с полок магазинов.

Сытный и питательный продукт многим даже по-настоящему нравится. Стоит учесть, что, если раньше ливерная колбаса готовилась из печени, по установленным стандартам, то сегодня требования к ним уже не такие четкие.

Получается, что сегодня покупка товара превратилась в своеобразную лотерею, которая может привести к любому исходу.

Правила выбора ливерной колбасы

Перед покупкой ливерной колбасы следует ознакомиться с рядом советов от опытных любителей продукта:

  • Обязательно читаем состав. Лучшей считается ливерная колбаса на основе телячьей и свиной печени. Пищевые добавки должны присутствовать в минимальном объеме.

Совет: Многие хозяева домашних питомцев продолжают настойчиво кормить своих животных ливерной колбасой. На самом деле, продукт из печени плохо воспринимается пищеварительной системой кошек и собак. Еще он забивает сосуды и может стать причиной ожирения.

  • Не стоит приобретать изделия, которые не маркированы значком ГОСТа, в их состав может входить все, что угодно. От покупки самодельных изделий тоже лучше отказаться, если нет возможности получить хоть какую-то информацию по производителю.
  • Настоящая ливерная колбаса может быть только серого цвета. Розовые изделия, которые выглядят намного аппетитнее, содержат химические красители, которые не принесут пользы организму.

Вообще, ливерную колбасу не так сложно приготовить своими руками. Процесс очень прост, а рецепты многочисленны и доступны. Так что по возможности лучше не рисковать, а заниматься изготовлением полуфабриката самостоятельно.

Польза ливерной колбасы для здоровья

Ливерная колбаса, приготовленная с соблюдением всех технологических требований, не причиняет вреда организму человека. Если в составе продукта значатся только свежий субпродукт, специи и натуральные дополнительные ингредиенты, можно даже рассчитывать на получение некоторой пользы:

  1. Организм получит несколько незаменимых аминокислот, которые будут стимулировать обменные процессы и сделают кости более крепкими.
  2. В составе таких изделий содержится немало витаминов группы В и Д, такие минералы, как цинк, железо и магний. Все они являются активными участниками химических реакций и поддерживают работу систем на должном уровне.
  3. На 100 г ливерной колбасы приходится 305 ккал. Питательный продукт отлично утоляет голод и в сочетании с тостами или хлебом может даже заменить перекус или полноценный прием пищи. Конечно, злоупотреблять такими подходами крайне не рекомендуется.

Люди, которым нравится ливерная колбаса, не обязаны отказываться от изделия. Нужно только обращать внимание на его качество и не пытаться ввести продукт во все приемы пищи.

Вред и опасность ливерной колбасы

Потенциальная опасность ливерной колбасы может быть связана с двумя факторами. В первом случае речь идет об употреблении изделия низкого качества. Во втором – о злоупотреблении продукцией в течение длительного времени. Негативные последствия в этих случаях могут быть такими:

  1. Повышенное содержание жиров приводит к росту уровня вредного холестерина в крови. Субпродукты вообще являются наиболее опасной по этому показателю заготовкой.
  2. Изделия, независимо от их качества, не следует употреблять при хронических и острых заболеваниях органов ЖКТ, сахарном диабете.
  3. Последствия употребления блюда, в котором вместо печени используют сою, муку или крахмал, вообще могут быть самыми непредсказуемыми.
  4. В ливерной колбасе много соли, что может ухудшить состояние людей с заболеваниями почек. В пожилом возрасте такое обилие компонента в рационе может привести к повышению артериального давления.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кукуруза польза для беременных

Готовую продукцию, независимо от вида ее производства, следует употребить в течение 4-5 дней с момента изготовления. Все это время ее нужно хранить в холодильнике.

Рецепт домашней ливерной колбасы

Вариантов приготовления ливерной колбасы в домашних условиях существует множество. Вот один из самых популярных у хозяек:

  • Нам понадобится по 1 кг говяжьего сердца и легкого, 600 г говяжьей печени, по паре средних морковок и луковиц, яйцо, 2 столовых ложки панировочных сухарей, специи и зелень по вкусу.
  • Субпродукты отвариваем в течение 1,5 часов вместе с морковью и листиками петрушки. Затем перетираем эти ингредиенты в мясорубке вместе с луком. Повторяем несколько раз до получения однородной массы.
  • Добавляем все остальные ингредиенты, вымешиваем. Полученной массой наполняем кишки. Остается только отварить полуфабрикаты в горячей воде, которую не следует доводить до кипения.
  • Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике до 4-5 дней. Отваренную колбасу лучше съесть в течение суток.

Можно долго спорить о вреде и пользе ливерной колбасы. В конце концов, каждый должен будет сам принять решение по поводу присутствия продукта в рационе. Единственное, о чем напоминают диетологи и врачи, изделия не рекомендуется употреблять маленьким детям и беременным женщинам. Их специфический состав может негативно повлиять на формирование и развитие ребенка. Да и повышенный риск развития отеков и повышения давления ни к чему хорошему не приведет.

Источник: https://polzateevo.ru/eda/livernaya-kolbasa.html

Ливерные и кровяные домашние колбасы, приготовление, рецепты

польза ливерной колбасы

Неизменной популярностью пользуются ливерные и кровяные домашние колбасы, которые не хранятся продолжительное время. Для их приготовления используется кровь, печенка, рубец, легкие, обрезки мяса и кожи, губы, пятачки и т. д. Все эти ингредиенты не годятся для приготовления вареной, полукопченой и копченой колбас. 

Ливерные и кровяные домашние колбасы, особенности приготовления, рецепты ливерной и кровяной домашней колбасы

Кроме того, нужно иметь в виду, что сырье для ливерных колбас, особенно рубец и легкие, является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Поэтому все ингредиенты обязательно нужно отваривать не менее 2–3 часов, а жилки и шкуру —5–6 часов. По этой же причине в процессе приготовления нужно внимательно следить за температурой. Ливерные домашние колбасы можно готовить горячим и холодным способом.

При холодном способе температура должна быть в пределах 0—10 градусов, при горячем – 50–60 градусов и выше. Эти температуры препятствуют развитию бактерий, находящихся в сырье. Если нет возможности создать необходимые условия, то за изготовление ливерной колбасы не нужно и браться.

Холодный способ приготовление домашней ливерной колбасы

Холодный способ так назван потому, что после варки все ингредиенты нужно быстро охладить до температуры 0–2 градуса. В холодном виде сырье измельчается до нужной консистенции.

В процессе в фарш добавляется уваренный бульон, остуженный до 18–20 градусов. При этом температура смеси не должна подниматься выше 10–12 градусов.

На каждые 10 кг сырья необходимо добавить 200 г соли, 200–250 г лука, нарезанного кубиками и обжаренного до прозрачности, по 1/2 ч. л. молотого черного и душистого перцев.

Перед варкой сырое мясо, предназначенное для изготовления ливерной колбасы, необходимо подготовить. Обрезки свиного мяса и щековину очистить от желез, кровоподтеков и сухожилий, нарезать кусками толщиной не более 1 см. У печенки вырезать желчные протоки, удалить поверхностную пленку и нарезать кусочками такого же размера. Подготовленное сырье выложить в дуршлаг, опустить его в кипящую воду и держать в течение 15–20 минут, пока мясо не приобретет цвет отварного – утратит красноту.

Затем продукты нужно быстро охладить до 0–2 градусов. Лук мелко нарезать и обжарить на свином жире. Все мясопродукты после охлаждения и обесцвечивания пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в кухонном комбайне. Процедуру повторить, причем второй раз добавить к фаршу бульон, соль, обжаренный лук, пряности и хорошо вымешать. Готовой начинкой плотно наполнить подготовленную оболочку и варить ливерные колбасы при температуре 80–90 градусов.

Внутри батона температура должна быть не ниже 75 градусов. Процесс в зависимости от диаметра изделия может длиться 30–80 минут. После этого ливерные колбасы необходимо сразу же остудить под проточной водой, чтобы они затвердели, стали плотными, а потом положить для окончательного дозревания в холодильник и выдержать при температуре 0–2 градуса.

Горячий способ приготовление домашней ливерной колбасы

Горячий способ предполагает переработку сырья в горячем состоянии сразу после варки. Сырье после первичной термообработки в горячем виде измельчают с помощью мясорубки или кухонного комбайна, в процессе в фарш добавляют бульон, подогретый до 85–90 градусов. После этого фарш горячим нужно вложить в оболочку и утрамбовать, чтобы в ней осталось как можно меньше воздуха.

В процессе наполнения фарш не должен охлаждаться ниже 45–50 градусов, иначе ливерные колбасы начнут быстро портиться. Затем ливерные колбасы отваривают, как указано выше, и быстро охлаждают под проточной холодной водой или в воде со льдом. Если батоны будут остывать медленно, внутри начнут развиваться микроорганизмы и колбаса начнет закисать буквально через несколько часов. Хранить такой продукт нужно в холодильнике не более 3 дней.

Ливерные колбасы после отваривания можно немного прокоптить. Обработка должна проводиться дымом с температурой 20–22 градусов 10–12 часов. Таким способом можно улучшить вкус продукта и продлить срок хранения до недели.

Кровяные домашние колбасы, особенности приготовления, дефибринированная кровь

Для приготовления домашних кровяных колбас понадобится свежая кровь свиньи, быка или теленка, хотя последняя не очень хорошо затвердевает и поэтому используется реже. Свежую кровь, собранную при убое животного, необходимо немного подогреть и перемешать деревянной палкой, чтобы собрать нити фибрина, способствующего сворачиванию крови. Дефибринированная кровь лучше сохраняется и может использоваться для приготовления колбас.

Если в кровь в процессе дефибринирования добавить соль (на 1 кг крови – 1 ст. л. соли) и тщательно перемешать, ее можно будет хранить в закрытой посуде в холодильнике несколько часов. Проверить, пригодна ли она для приготовления кровяной колбасы, просто.

Кровь необходимо взболтать, затем процедить и налить чайную ложку на ладонь. Если она равномерно окрашивает ладонь, легко растекается, то ее можно использовать.

Если на коже не остается красного следа или при перекатывании на руке капля будто съеживается – кровь испортилась.

Кроме самой крови для изготовления кровяной колбасы понадобятся и другие ингредиенты. Мясная обрезь с шеи и других частей туши, шпик со шкуркой, мягкие части головы, сухожилия. Согласно традиционному рецепту, на 1 кг крови понадобится около 500 г мясных обрезков. Их рекомендуется нарезать помельче вместе с жиром, затем отварить или обжарить в свином жире, пропустить через мясорубку и добавить специи по вкусу.

Часто в фарш для кровянки добавляется каша, обычно гречневая, перловая или рисовая, однако она не является обязательным ингредиентом. При использовании каши кровь, мясо и саму кашу нужно брать примерно в равных количествах. Приготовленный фарш смешать с кровью, которую предварительно процеживают через дуршлаг или сито, застеленные марлей. Если на марле остаются сгустки, их можно протереть или пропустить через мясорубку и добавить в фарш.

Подготовленную оболочку не слишком плотно набивают получившейся начинкой, а концы завязывают бечевкой или шпагатом. Кольца или батоны укладывают в большую посуду, заливают водой и варят при едва заметном кипении 1,5–3 часа в зависимости от размера и диаметра колбас. В процессе обработки батоны желательно осторожно проткнуть иголкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули.

Готовность кровянки также определяется с помощью прокола. Из отверстия при сжатии готовой колбасы вытекает прозрачный сок. Если он розоватый, кровянистый – нужно продолжить варку. Сваренную кровяную колбасу лучше сразу переложить в дуршлаг, чтобы стек бульон, и подвесить для охлаждения. Также кровяную колбасу запекают в духовке в форме, смазанной жиром. Продукт можно хранить только в холодильнике и не более 3 дней.

Рецепты ливерной и кровяной домашней колбасы

1,25 кг гусиной грудки, 750 г телячьей или свиной печенки, 500 г гусиной печенки, 50 г соли, 3 яйца, 1,2 л молока, 5 г молотого кардамона, 10 г сушеной зелени петрушки, 2 ч. л. сушеного чабреца, 1 ч. л. мускатного ореха. С гусиной грудки снять кожу, опустить ее в кипящую воду и отварить в течение 15–20 минут. Телячью или свиную печенку очистить от желчных протоков, нарезать ломтиками, залить холодной водой и выдержать в течение нескольких часов, пока не вытечет вся кровь.

Когда кровь стечет, вынуть печенку, ополоснуть и опустить в кипящую воду. Бланшировать 20–30 минут, затем охладить и пропустить через мясорубку. Гусиную печенку также бланшировать в кипящей воде, но в течение 5–6 минут, а после этого охладить и нарезать тоненькими ломтиками. Подготовленное сырье вымешать, добавив измельченные пряности и взбитые с молоком яйца. Делать это нужно очень осторожно, чтобы кусочки гусиной печенки не раскрошились.

Полученным фаршем наполнить кишки или оболочки калибром около 5 см. Концы кишок завязать шпагатом как можно плотнее, полученные батоны опустить в горячую воду и выдерживать 70–80 минут при температуре 80 градусов После этого вынуть колбасу и сразу же охладить в холодной воде.

Рецепт домашней кровяной колбасы с гречневой кашей

1 кг мясопродуктов (шкурка со шпика, обрезки мяса, сердце, легкие), 500 мл свиной крови, 1 кг гречневой крупы, 2 ст. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. молотого душистого перца, 1 ч. л. молотого кардамона.

Мясопродукты отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Полученным при варке бульоном залить перебранную крупу. На стакан крупы понадобится 250 мл бульона. Сварить кашу почти до готовности.

Затем добавить в кашу подготовленную кровь, перемешать и доварить до готовности.

Остывшие отварные мясопродукты пропустить через мясорубку, смешать с кашей, добавить соль, пряности и тщательно перемешать или еще раз пропустить через мясорубку. Приготовленным фаршем наполнить оболочки, завязать их концы шпагатом и проколоть в нескольких местах, чтобы они не лопнули при варке. Опустить колбасу в кипящую воду и в зависимости от размера батонов варить 35–60 минут. Такая колбаса не подлежит длительному хранению.

По материалам книги «Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас».
Кобец А.В.

Источник: https://survival.com.ua/livernyie-krovyanyie-domashnie-kolbasyi-prigotovleniya-retseptyi-livernoy-krovyanoy/

Ливерная колбаса: польза и вред, состав и калорийность

польза ливерной колбасы

Наши бабушки и дедушки с удовольствием ели ливерную колбасу. А вот большинство современных людей считают, что такой сорт колбасы некачественный и может причинить организму вред. Отнюдь, вы даже не представляете, насколько полезна ливерная колбаса. Польза и вред такого колбасного продукта будут подробно рассмотрены в нашей статье.

Ливерная колбаса стоит относительно недорого из-за того, что изготавливают ее из субпродуктов – свиных или говяжьих. На сегодняшний день колбасу из ливера делят на два основных вида.

В первом обязательно содержится печень. Во втором этот ингредиент в составе колбасы отсутствует. Добавляют в ливерную колбасу легкие, желудок, рубец, вымя, сухожилия и связки. Все эти ингредиенты обязательно подвергаются тщательной термической обработке. Кстати, ливерную колбасу можно легко приготовить и в домашних условиях.

Что касается пищевой ценности ливерной колбасы, то она достаточно высока и составляет примерно 323 килокалории из расчета на 100 г продукта. Из 100 г примерно 15 г – это белки, 28 г приходится на жиры и всего лишь 2,2 г составляют углеводы.

Компонентный состав ливерной колбасы:

  • витамины группы В;
  • молибден;
  • селен;
  • сера;
  • йод;
  • ретинол;
  • витамин D;
  • олово;
  • магний;
  • токоферол;
  • витамин Н;
  • кремний;
  • витамин РР и др.

Польза ливерной колбасы напрямую связана с компонентным составом.

Полезные свойства ливерной колбасы:

  • нормализация холестеринового уровня;
  • способствование усвоению кальция организмом;
  • укрепление костной ткани;
  • улучшение состояния кожных покровов, волос и ногтевых пластин;
  • нормализация функционирования щитовидной железы;
  • улучшение работы нервной системы.

На заметку! Пользу ливерная колбаса принесет, если она будет изготовлена из натуральных продуктов. Выбирая магазинный продукт, обращайте внимание на состав. соли в большом количестве и добавок из класса Е свидетельствует о том, что ливерная колбаса изготовлена с нарушением ГОСТа.

Ливерная колбаса или, как ее еще называют, печеночная может причинить и вред здоровью человека, особенно если продукт некачественный. Субпродукты, не подвергшиеся тщательной термической обработке — это идеальная среда для размножения инфекционных возбудителей и глистных инвазий.

Ввиду высокой пищевой ценности ливерной колбасы ее не советуют есть людям, страдающим недугами желудочно-кишечного тракта, а также ожирением.

Мы выяснили, за что ценится печеночная колбаса. Польза и вред продукта обязательно должны учитываться любителями такого деликатеса. Разумеется, вкуснее и полезнее получается именно домашняя колбаса. Готовить ее несложно.

Ингредиенты:

  • печень говяжья и свиная – 1,5 кг;
  • соль;
  • оболочка для колбасы;
  • морковь – 2 корнеплода;
  • луковица – 2 штуки;
  • сердца куриные – 300 г;
  • свиные шкурки – 200 г;
  • мясо с рульки – 600 г.

Приготовление:

  1. Свиную и говяжью печень размораживаем. Лучше переместить субпродукт из морозильной камеры в холодильник для естественного оттаивания.
  2. Затем промываем печень, снимаем пленки, вырезаем прожилки.
  3. Перекладываем субпродукт в миску, заливаем фильтрованной водой и оставляем на 2 часа для вымачивания. Не забываем периодически менять воду.
  4. Очищаем корнеплоды моркови, промываем и обсушиваем салфеткой. Шинкуем на терке или нарезаем небольшими брусочками.
  5. Очищенные луковицы нарезаем меленькими кубиками.
  6. На рафинированном растительном масле пассеруем нашинкованные овощи до готовности.
  7. Подготавливаем мясо с жировой прослойкой. Необязательно брать рульку, можно использовать любую другую часть.
  8. Размораживаем мясо и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
  9. Куриные сердечки, желательно охлажденные, тщательно промываем. Вымачиваем их в воде, чтобы избавиться от лишней крови. Отвариваем до готовности в соленой водичке.
  10. После вымачивания печень нарезаем порционными кусочками и варим.
  11. Со свежего сала срезаем шкурки. Если есть остатки волосков, шкурку желательно опалить.
  12. Отварные сердечки перекладываем в тарелку и остужаем. Бульон, в котором варились сердца, не выливаем, он нам еще пригодится в процессе приготовления ливерной колбасы.
  13. В мясорубке перекручиваем отварную печень, свиные шкурки и мясо с жировой прослойкой. Также перекручиваем обжаренные овощи. Все выкладываем в глубокую миску и добавляем соль.
  14. Хорошенечко перемешиваем все ингредиенты и вливаем остывший бульон, в котором варились сердечки. Понадобится от 300 до 600 мл. Смесь получится жидковатой.
  15. С помощью погружного блендера измельчаем приготовленную массу до однородной консистенции.
  16. Тем временем у нас уже остыли сердечки. Нарезаем их маленькими кубиками.
  17. Добавляем измельченный куриный субпродукт к основной массе. Пробуем на вкус и при необходимости вводим еще немного соли.
  18. Все ингредиенты еще раз тщательно перемешиваем.
  19. Теперь необходимо сформировать колбаски. Можно использовать искусственную пищевую оболочку или натуральную. Если вы взяли свиные кишки, то их предварительно промойте, вымочите в уксусном растворе. Главное, хорошенечко их обработать, чтобы устранить все микроорганизмы.
  20. С помощью специальной насадки для мясорубки делаем колбасу нужного размера. Края фиксируем прочной ниткой или кулинарным шпагатом.
  21. На дно толстостенной кастрюли кладем тарелку и выкладываем колбасу. Важно, чтобы колбаса в процессе варки не соприкасалась с дном.
  22. Варить ее будем при температурной отметке в 80°. Нельзя допускать закипания воды.
  23.  Приготовленную колбасу остужаем, извлекаем из оболочки и нарезаем порционными кусочками.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Каша из тыквы польза

Источник: https://polza-ne-vred.ru/myaso/livernaya-kolbasa-polza-i-vred-sostav-i-kaloriynost

Калорийность колбасы

польза ливерной колбасы

30 Апр 2015

Как самый быстрый и популярный продукт, колбаса на нашем столе бывает в самых разных вариациях. Это и копченая на бутерброды, и вареная на салаты, а также кровяная, домашняя и любимая многими ливерная.

По технологии, колбасу делают из сала, мяса или субпродуктов, с добавлением специй. Современные производители часто нарушают эти правила, и делают колбасу из сои и вкусовых добавок.

Однако наш обзор калорийности колбас разных видов относится только к качественному продукту, который еще можно найти на прилавках наших магазинов.

Калорийность копченой колбасы

Бутерброд с копченой колбасой на завтрак, в дорогу или работу – стандартная еда у многих из нас, и никто даже не задумывался о калорийности колбасы.

А между тем, она хоть и сделана из мяса, но благодаря добавкам, становится очень калорийной, ведь все эти консерванты, эмульгаторы и другие неестественные для мяса усилители вкусов делают любой продукт очень калорийным. Таким образом, в 100 граммах копченой колбасы сервелат содержится 470 ккал, а это серьезная цифра.

Три кусочка колбасы на обычном бутерброде весят 50 граммов, а это уже 235 ккал, то есть калорийность порции каши на молоке. В такой колбасе нет никаких витаминов, поэтому калорийность данного продукта отложится на фигуре, а вкус порадует только рецепторы.

Калорийность вареной колбасы

В отличие от копченой, вареная колбаса идеально подходит для приготовления вкусных бутербродов, и что самое важное – она является ценным продуктом питания, рекомендованным для рациона детей от 5 лет. Конечно же, имеется в виду сделанная по ГОСТ-у колбаса, поэтому выбирайте только продукты от проверенных производителей.

Калорийность колбас вареных видов составляет 250 ккал на 100 граммов, из них 23 грамма составляют жиры, а 14 граммов белки, поэтому такая колбаса лучше всего подходит для хорошего сытного завтрака или бутербродов. Самый идеальный состав вареной, или докторской колбасы – это 25% говядины, 70% нежирной свинины, а также яйца, яичный порошок, мускатный орех, кардамон и соль.

Именно поэтому вареная колбаса имеет низкую калорийность, кусочек весом 30 граммов на вашем бутерброде будет вмещать не более 75 ккал.

Калорийность ливерной колбасы

Кто-то скажет, что ливерная колбаса относится к самым дешевым, и поэтому не ценит ее как питательный продукт. А между тем, именно ливерная колбаса из всех известных нам колбас является одной из самых полезных, так как производится из печени, сердца, желудка, легких и других субпродуктов, поэтому имеет очень специфический вкус и аромат.

Но если закрыть глаза на этот мелкий недостаток, то можно заявить о том, что при калорийности в 330 ккал на 100 граммов колбаса такого сорта одна из самых полезных. Ее долго варят в бульоне, который имеет высокую питательную ценность, так как вмещает массу полезных веществ.

В ливерной колбасе содержится комплекс витаминов, микроэлементов, поэтому при всей нелюбви к ливеру нужно есть такую колбасу обязательно.

Источник: http://potrebitel.org.ua/2015/04/kaloriynost-kolbasyi/

Ливерная колбаса в домашних условиях — 7 рецептов приготовления

польза ливерной колбасы

Ливерная колбаса в домашних условиях получается намного вкуснее магазинной. При этом домочадцы точно знают, что в приготовлении использовались натуральные продукты, без вредных добавок и красителей.

Классическая ливерная колбаса в домашних условиях

  • ливер отварной — 2 кг;
  • лук — 3 единицы;
  • яйца — 16 единиц;
  • сметана — 500 гр;
  • кишки очищенные — 5 единиц (по 6 м каждая);
  • соль — по вкусу.

Заранее отвариваем ливер. Рекомендуется использовать все — печень, легкие, почки, сердце. Во время варки можно подсолить по вкусу, тогда при сборке колбасы соли понадобится совсем немного.

Лук чистим и режем небольшими кусками. Вместе с ливером перемалываем мясорубкой. Если хочется получить более однородную консистенцию колбасы — измельчаем дважды.

Вбиваем в мясную заготовку яйца, все вручную хорошенько перемешиваем.

Далее выкладываем сметану, немного солим и приправляем по желанию. Снова хорошенько перемешиваем.

Заготовку для колбасок плотно трамбуем в промытые кишки, регулируя размер изделий завязыванием кишки на узел. Отвариваем их на слабом огне в течение 40-60-ти минут — время зависит от того, как вы собираетесь их подавать: вареными, в дальнейшем будете обжаривать, или запекать.

Сборный рецепт приготовления

Такой сборной колбаске приписывают высший сорт. Домашнее изделие получается очень вкусным, и самое главное — исключительно из натуральных продуктов.

Приготовить колбасу не так уж и сложно:

  • печень говяжья — 330 гр;
  • телятина -250 гр;
  • свинина — 380 гр;
  • молоко — 50 гр;
  • яйцо;
  • луковка;
  • пшеничная мука — 20 гр;
  • сахар, соль, перец, мускатный орех молотый;
  • готовая (коллагеновая) оболочка для колбасок.

Заранее ставим воду греться, чтобы в дальнейшем не пришлось ждать ее закипания и быстро отварить полуфабрикаты.

Готовим фарш, измельчая продукт блендером. Сначала измельчаем печень, затем добавляется говядина, в конце — свинина.

Вбиваем яйцо, вливаем молоко, смесь подготовленных пряностей с мукой.

Отрезаем необходимое количество оболочки — примерно 25 см на вышеперечисленное количество продуктов. Опускаем ее в уже нагревшуюся воду на минуту-другую. За это время она станет эластичной, пригодной для сборки колбасы. Один конец завязываем капроновой ниткой или жгутом, наполняем форму, перевязывая ее в нескольких местах, чтобы отрегулировать размер изделий.

Вода, в которой они будут вариться, не должна кипеть. Температура воды не должна превышать 85-90 град. Процесс займет 45 минут. Извлекаем колбаски и охлаждаем в проточной холодной воде. После подсушиваем бумажными полотенцами, оставляем на полчаса «отдохнуть» на столе, после помещаем на ночь в холодильную камеру.

На заметку. Коллагеновая оболочка съедобна.

Стоит отметить, что шпик повышает калорийность блюда:

  • куриная печень — 500 гр;
  • яйцо;
  • чесночные зубки — 5 един.;
  • луковица;
  • шпик — 100 гр;
  • соль, перец;
  • мука — 1 стол. л.;
  • манная крупа — 2 стол. л.

Печень промываем, режем мелким кубиком.

Блендером измельчаем очищенный лук и чесночные зубки. Шпик также нужно нарезать маленьким кубиком. Все продукты смешиваем с сухими составляющими, приправляем и солим. Вручную тщательно перемешиваем всю массу, чтобы компоненты хорошенько перемешались между собой.

Оставляем на некоторое время (30-40 минут), чтобы мука и манка вобрали в себя лишнюю жидкость.

Начиняем заготовкой оболочку, завязываем края. Выкладываем на насадку для парового приготовления, делаем зубочисткой по 3-4 отверстия по длине колбаски, чтобы из них выходил пар. Готовим на пару минут 40-50. После дайте охладиться около получаса.

На заметку. При отсутствии возможности использовать натуральную оболочку можно воспользоваться пищевой пленкой. Для этого пленку наматывают несколько раз на скалку, с одного края оставляя свободный край — его потом нужно будет завязать. Длина одной оболочки подойдет для одной колбаски.

Вареная ливерная колбаса

Сделать ливерную колбасу в вареном виде и подавать к бутербродам, просто к гарниру — что может быть вкуснее!

Сочная колбаска получается по этому рецепту:

  • печень, легкое, сердце — 2,5 кг;
  • жирная свинина — 2,5 кг;
  • лук — 3 головки;
  • чеснок — 1 головка;
  • кориандр, тимьян, хмели-сунели — по 2 ч. л.;
  • душистый перец — 3 горошины;
  • яйца — 2 единицы;
  • сметана 25-ти % — 500 гр;
  • соль, перец мол.;
  • оболочка для колбасы.

Ливер хорошенько ополоснуть, нарезать небольшими кусками, опустить в кипящую воду на четверть часа. Воду солить не нужно. Вынуть кусочки и дать им остыть.

Тем временем нарезать свинину, отварить в течение получаса без соли.

Все специи сложить в ступку, добавить соль и хорошенько растереть.

При помощи мясорубки измельчить все полуготовые продукты, смешать вместе. Также измельчить лук и чеснок, вбить яйца и всыпать пряности, выложить сметану. Все хорошенько перемешать вручную.

Заготовка для колбасок приготовлена. Осталось наполнить ею оболочки и отварить при 95-ти град. в течение 40-ка минут.

На заметку. Наполнять оболочки удобно при помощи мясорубки: оболочка натягивается на специальную пластиковую насадку, с мясорубки снимаются ножи и решетка, заготовка пропускается через винт и проходит по насадке прямо в оболочку. Важно вначале выпустить воздух, прокрутив мясо практически до насадки, а после надев на нее оболочку.

С говядиной и рисом

  • говяжий фарш — 300 гр;
  • рис — 30 гр;
  • чеснок — 1 крупный зубок;
  • слив. масло — 20 гр.;
  • соль, перец.

В горячую воду отправляем рис и отвариваем до готовности.

Фарш складываем в чашу блендера, к нему продавливаем чеснок, солим и перчим.

Готовую крупу перекладываем к мясу, перемешиваем, немного отбиваем о дно миски.

Выкладываем заготовку в оболочку, складываем в пароварку и готовим в течение 40-ка минут.

На заметку. Оболочкой может стать смоченная водой марля. В нее просто аккуратно заворачивают заготовку, формируя колбаску.

С гречкой

  • стакан гречки;
  • 2 стакана воды для отваривания крупы;
  • соль;
  • луковица;
  • животный жир/пост. масло/слив. масло (для пассеровки) — 2 ч. л.;
  • печень (любая) — 500 гр.;
  • сердце (любое) — 300 гр.

Гречку промываем и ставим вариться, немного солим.

Пока крупа варится, займемся следующими ингредиентами: лук чистим и мелко режем, пассеруем до прозрачности.

Печень и сердце промываем, мелко режем, удаляя прожилки и пленочки, или пропускаем через мясорубку. Соединяем с пряностями, солью, пассерованным луком. К этому времени гречка будет готова, перекладываем ее к ливерной заготовке.

Далее, как обычно, фаршируем и отвариваем.

Перед подачей поливаем топленым сливочным маслом.

На заметку. Сало добавляется в любой вариант рецепта ливерной колбасы для придания ей большей сочности. Количество регулируется на вкус — если нравится сочнее и жирнее, кладут примерно в половину веса остального ливера. Если хочется получить менее жирную закуску — кладется небольшой кусочек.

Ливерная колбаса с кусочками

Ливерная колбаса с кусочками готовится довольно просто — мясные части не измельчаются в фарш, а режутся небольшими кубиками, перемешиваются с пряностями и в таком виде трамбуются в оболочку.

Предлагаем воспользоваться следующим рецептом:

  • ливерная смесь (сердце, почки, печень) — 1 кг;
  • сало — 400 гр;
  • сливки — 2-3 стол. л.;
  • специи по вкусу;
  • соль.

Смесь ополаскиваем, режем небольшими кусками (если субпродукты крупного размера).

Отвариваем в подсоленной кипящей воде минут 10-15. Остужаем, режем кубиком примерно по 5-7 мм, перемешиваем с остальными компонентами.

Наполняем оболочку, отвариваем в той же воде минут 20, после перекладываем в форму, наливаем в нее пару половников бульона и тушим в духовой печи еще с треть часа.

Источник: https://attuale.ru/livernaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah-7-retseptov-prigotovleniya/

Ливерная колбаса | Еда | Отзывы

польза ливерной колбасы

   Вот раньше ливерная колбаса была более менее, а сейчас несколько раз пытались покупать для кошки. Специально выбирали, чтоб специй было поменьше, а кошка даже не притронулась, хотя наша кошечка всеядная, ест почти все, что предлагаем. 

   А вот домашняя ливерная колбаса мне нравится. Есть у нас знакомые, которые готовят ливерную колбасу по своему фирменному домашнему рецепту, такая вкуснятина. Правда процесс приготовления ливерной колбасу у них занимает целый день, но результат того стоит. Мечтаю научится и тоже готовить такую вкусную ливерную колбасу.

:

Не нравится

Я такую колбасу на дух не переношу. Она мне не нравится с детства. Сам запах и вид, отталкивают. Когда иду в магазин за колбасой и вижу ливерную колбасу на прилавке, то прохожу мимо. Вот мой отец ее обожает, частенько покупает, просто с хлебом, молоком кушает или нарезает и добавляет в глазунью.

Ливерная колбаса, как бюджетный вариант)))

:

Зависит от производителя

В последнее время не очень люблю колбасы. Мне кажется, состав у многих один и тот же, будь то Ливерная или ещё какая. Ливерная выглядит, конечно, так себе, но в целом колбаса как колбаса. Сейчас даже, по сравнению с некоторыми колбасами, бывает куда вкуснее. Но в наше время даже одна колбаса у разных производителей может настолько отличаться, что каждый оценивает вроде бы одну колбасу, а на деле совершенно разные.

:

Домашняя ливерная колбаса гораздо вкуснее

Сегодня увидела в гипермаркете несколько сортов ливерной колбасы и так сильно вдруг захотелось То ли голодная была, то ли слишком давно ее не ела. Купила подороже, в надежде на то, что она будет вкуснее и качественнее остальных.

Воспоминания из детства не дают покоя, когда у нас было свое хозяйство и родители делали домашнюю ливерную колбасу. Вкус ее помню до сих пор. И он не такой противный, как у покупных колбас. И даже консистенция совсем другая.

Купленную мною колбасу даже кот забраковал. И показательно сделал несколько шаркающих движений лапой. А кошки закапывают толькото, что не съедобно. Вот и думай теперь, что туда производители положили.

Даже, если состав указан хороший, не факт, что там есть все эти компоненты и не известно, в каких они пропорциях. Может быть, самих субпродуктов так очень мало или они не первой свежести. В сегодняшней колбасе я почувствовала печенку. Но запах просто омерзительный. Если только есть с зажатым носом. А ведь потребление продуктов должно приносить не только насыщение, но и удовольствие.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Капуста краснокочанная польза

Так что ливерную колбасу я все-таки люблю, но только домашнюю, изготовленную из качественных, свежих продуктов. А из той, что в магазине продают, пока не попадалась вкусная. Порой, вообще бывает несъедобной.

:

Зря,зря ее не любят. Если качество хорошее и сырье натуральное,то вполне очень даже вкусная колбаса получается. У нас такую делают. Покупаем изредка.Люблю мазать ее на хлеб и обмакивать в уксус.Очень даже вкусненько.Правда бывает попадается какая- то колбаса,один раз такую брала.В состав которой входил рис вареный манная крупа и еще какие то злаки,вот она явно была не ливерная,а злаковая какая то.

Не верю,людям которые покупают ее и говорят,что это кошке.Врут,сами втихаря хомячат)

:

Когда-то давно, в моем детстве, я и не думала, что ливерную колбасу можно кушать)))

А всё потому, что моя бабушка покупала её для кошек и только, никогда мы сами её не ели, а мама моя никогда не покупала вообще.

А вот когда я уже стала жить самостоятельно, я как-то решила попробовать ливерную колбасу, и мне понравилось, довольно вкусно. Можно иногда покупать для разнообразия. Но вот только колбаса ливерная бывает разная. я покупала как-то такую, что её есть невозможно было Так что лучше брать у проверенного производителя

:

Ливерная колбаса

Я помню вкус ливерной колбасы и почему то сейчас такого вкуса практически нет . Я любила с ливерной колбасой стряпать пирожки . Они такие вкусные и душистые мягкие , нежные . Что сейчас входит в фарш для ливера неизвестно , но вкус неопределённый . Есть колбаса ливерная — яичная или печёночная , Последнее время не покупаю ливерную , если сложно купить натуральную мясную , а уж о ливере и мечтать сложно

:

И КОЛБАСА И ТВОРОГ ИЗ ОДНОЙ БИОМАССЫ

Заметили, как часто стала звучать фраза: «Вот раньше был(а)(о) »

А нынешние горе-предприниматели даже пытаются эту фразу адаптировать под себя и, впаривая потребителям свои кулинарные «художества» , произносят: «Обалденно вкусно, как раньше» да не тут-то было.

Произносить-то произносят, а убедить потребителя в том, что это так же вкусно, как раньше, не получается и НИКОГДА НЕ ПОЛУЧИТСЯ!

Знаю уже давно, что в нынешних магазинах уже абсолютно ничего не продаётся натурального, но иногда обстоятельства вынуждают съесть что либо из ассортимента какого нибудь соседнего с домом гадюшника типа супермаркета.

Вот, на этот раз взяла ливерную колбасу ИП Юрченко из города Будённовска Ставропольского края. От продавца услышала именно ту самую фразу: «Вкуснаяяя как раньше»

Источник: http://xn--80avnr.xn--p1ai/%D0%95%D0%B4%D0%B0/%D0%9B%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0

Ливерная колбаса. Калорийность и состав ливерной колбасы — Вкусняха

польза ливерной колбасы

Наши бабушки и дедушки с удовольствием ели ливерную колбасу. А вот большинство современных людей считают, что такой сорт колбасы некачественный и может причинить организму вред. Отнюдь, вы даже не представляете, насколько полезна ливерная колбаса. Польза и вред такого колбасного продукта будут подробно рассмотрены в нашей статье.

  • Ливерная колбаса: состав, польза и вред
  • Готовим ливерную колбасу дома

Ливерная колбаса стоит относительно недорого из-за того, что изготавливают ее из субпродуктов – свиных или говяжьих. На сегодняшний день колбасу из ливера делят на два основных вида.

В первом обязательно содержится печень. Во втором этот ингредиент в составе колбасы отсутствует. Добавляют в ливерную колбасу легкие, желудок, рубец, вымя, сухожилия и связки. Все эти ингредиенты обязательно подвергаются тщательной термической обработке. Кстати, ливерную колбасу можно легко приготовить и в домашних условиях.

Что касается пищевой ценности ливерной колбасы, то она достаточно высока и составляет примерно 323 килокалории из расчета на 100 г продукта. Из 100 г примерно 15 г – это белки, 28 г приходится на жиры и всего лишь 2,2 г составляют углеводы.

Компонентный состав ливерной колбасы:

  • витамины группы В;
  • молибден;
  • селен;
  • сера;
  • йод;
  • ретинол;
  • витамин D;
  • олово;
  • магний;
  • токоферол;
  • витамин Н;
  • кремний;
  • витамин РР и др.

Польза ливерной колбасы напрямую связана с компонентным составом.

Полезные свойства ливерной колбасы:

  • нормализация холестеринового уровня;
  • способствование усвоению кальция организмом;
  • укрепление костной ткани;
  • улучшение состояния кожных покровов, волос и ногтевых пластин;
  • нормализация функционирования щитовидной железы;
  • улучшение работы нервной системы.

На заметку! Пользу ливерная колбаса принесет, если она будет изготовлена из натуральных продуктов. Выбирая магазинный продукт, обращайте внимание на состав. соли в большом количестве и добавок из класса Е свидетельствует о том, что ливерная колбаса изготовлена с нарушением ГОСТа.

Ливерная колбаса или, как ее еще называют, печеночная может причинить и вред здоровью человека, особенно если продукт некачественный. Субпродукты, не подвергшиеся тщательной термической обработке — это идеальная среда для размножения инфекционных возбудителей и глистных инвазий.

Ввиду высокой пищевой ценности ливерной колбасы ее не советуют есть людям, страдающим недугами желудочно-кишечного тракта, а также ожирением.

Мы выяснили, за что ценится печеночная колбаса. Польза и вред продукта обязательно должны учитываться любителями такого деликатеса. Разумеется, вкуснее и полезнее получается именно домашняя колбаса. Готовить ее несложно.

Ливерная колбаса

польза ливерной колбасы

Многие люди не употребляют ливерную колбасу, считая, что этим сортом колбасных изделий можно кормить разве что домашних животных. Такое мнение у них сложилось на основе низкой стоимости продукта. Но правильно приготовленный ливер может оказаться весьма аппетитным, питательным и полезным блюдом. Так что не стоит быть столь категоричным.

Как делают ливерную колбасу

Основа ливера – это внутренние органы свиньи и коровы, фарш также содержит множество различных специй и приправ. Основные ингредиенты для фарша – печень, сердце, почти, легкие, трахея и диафрагма.

В этой мясной комбинации для фарша ливерной колбасы особое значение уделяется животной печени. Из этого продукта также готовят традиционные печеночные паштеты, жаркое, мясные консервы, всевозможные начинки и так далее. К тому же печень в отличие от других субпродуктов (почек, сердца, желудка) готовится гораздо быстрее. Другие животные внутренности чаще используют для приготовления бульонов, тушеных блюд с овощами, солянок, подлив.

Как употреблять ливерную колбасу, что приготовить из ливера

Правильно и качественно приготовленный ливер можно употреблять как готовое блюдо или взять за основу других кулинарных фантазий. Ливерная колбаса, в отличие от вареной или салями, по своей консистенции более мягкая, ее часто используют как основу для сэндвичей и канапе.

Традиционно ливер используется в качестве начинки мясных блинов и пирогов (только здесь требуется продукт измельчить в полу-фарш).

Состав и полезные свойства продукта

Ливерная колбаса с большим процентом печени – очень вкусный, питательный и даже полезный мясной продукт, у которого есть немало почитателей. Такие колбаски содержат широкий спектр полезных компонентов (витамины, аминокислоты, минеральные компоненты).

Перечислим некоторые из них: практически вся В-группа, витамины А и РР, микроэлементы – Mg, Ca, Fe, K, Na, Zn, Mn, Se, Cu.

Среди этого богатства есть особые элементы, которые оказывают благоприятное воздействие на состояние косных тканей в организме человека, делая кости более прочными.

Как определить, качественная ли колбаса из ливера? Для хорошей колбасы важно качество ее ингредиентов. Кроме традиционных специй (соль, перец, чеснок и прочие пряности) нужны хорошая животная печень, телятина и сало свиньи. Связующим веществом для фарша служат птичьи яйца или мука (пшеничная, картофельная).

Источник: https://food.propto.ru/article/livernaya-kolbasa

Ливерная колбаса в домашних условиях: рецепты приготовления

польза ливерной колбасы

Ливерная колбаса в домашних условиях всегда получается вкуснее и полезнее. Почему? Все просто: мы используем только качественные продукты и к тому же вкладываем частичку своей души и заботу о близких. Приготовить такую колбасу можно разными способами. Рассмотрим лучшие из них.

На самом деле процесс этот не слишком сложный, хотя и достаточно хлопотный. Итак, из чего же готовят ливерную колбаску? Для этого можно использовать любые субпродукты.

Внимание: если вы добавляете в блюдо почки, их обязательно нужно вымочить в холодной воде! А для того чтобы смягчить вкус субпродуктов, добавьте в ливерный фарш свиной жир либо сало.

Разнообразить вкус ливерной колбасы можно такими продуктами:

  • различными крупами;
  • сливками;
  • сметаной;
  • репчатым луком;
  • чесночными зубчиками;
  • яйцами.

Прежде чем мы разберемся, как приготовить ливерную колбасу в домашних условиях, уже традиционно обратимся за советами к опытным поварам. Вот что они нам подсказывают:

  • В ливерную колбаску смело добавляйте любые приправы и специи. Как говорится, маслом кашку не испортишь.
  • Предпочтительнее готовить колбасу ливерную в домашних условиях в кишках. Тогда она получится невероятно вкусной как в запеченном, так и в жареном варианте.
  • Если вы используете натуральную оболочку, сначала изучите, как ее правильно почистить и подготовить. Это несложно: выверните кишку и засыпьте ее солью, а потом счистите ножом слой слизи. Затем замочите оболочку на сутки в растворе из уксуса, меняя периодически воду. Это позволит избавиться от неприятного запаха продукта.
  • Чтобы кишка в процессе тепловой обработки не лопнула, варить ее нужно на маленьком уровне конфорки.
  • Обязательно прокалываем колбасу иголочкой приблизительно через каждые 15 см.
  • Чтобы колбаса не получилась неприглядного серого оттенка, добавьте в ливерный фарш немного куркумы и паприки.
  • Помним, что у всех субпродуктов разное время приготовления.

Готовим нежную и ароматную колбасу

Итак, предлагаем простой и экономный рецепт ливерной колбасы в домашних условиях. Чтобы не возиться долго с кишками, приобретите заранее череву свиную, пересыпанную солью.

Состав:

  • 1,5 кг свиных легких;
  • 0,5 кг печени свиной;
  • 0,5 кг свежего сала;
  • 2 моркови;
  • 2 головки лука;
  • 4-5 чесночных зубчиков;
  • 3 яйца;
  • ½ ч. л. паприки;
  • ½ ч. л. перчика молотого черного;
  • 2-3 листочка лавра;
  • по вкусу поваренная соль;
  • 4 м свиной черевы.

Простой рецепт вкусной закуски

Предлагаем еще один вариант приготовления ливерной колбаски. Как подготовить кишки и субпродукты, мы уже знаем, поэтому останавливаться на этих этапах не будем.

Рецепт ливерной колбасы в домашних условиях

польза ливерной колбасы

Давно не появлялось на нашем сайте никаких новых рецептов и вот на просторах Интернета посчастливилось наткнуться на один интересный рецептик приготовления ливерной колбаски по-домашнему.

Скажем сразу рецепт достаточно древний. Раньше готовили колбасу в кишках, можно и сейчас так сделать, если приобрести на рынку кишку, но если возиться не слишком хочется, а набивать оболочку фаршем достаточно затруднительно, можно просто уложить фарш в фольгу, целлофановый пакет или обычную банку – кому как угодно. Вкус от этого не изменится. Очень рекомендуем приготовить!

Готовиться быстро — получается восхитительно вкусно!

Рецепт приготовления:

Сначала нужно отварить в отдельных кастрюлях печень и сало до полной готовности.

После этого воду, в которой варилось сало не выливаем, она нам еще пригодиться в приблизительном объеме 1 стакан.

После этого прокрутить все через мясорубку, раза 2 – 3. Хорошо, если в мясорубке имеется специальная решетка для приготовления паштетов. В результате должна получиться однородная ровная масса.

Затем очищаем пару зубчиков чеснока (можно взять и большее количество) и выдавить посредством чеснокодавилки в один стакан бульона, в котором варилось ссало. Дать время отстояться и впитать аромат – около 5 минут – а затем выливаем в получившийся фарш, процеживая через марлю.

Затем смесь необходимо хорошенечко перемешать, добавив соль и перец. Если получилась слишком сухая масса, то следует добавить еще бульона, в котором варилось сало. В принципе – все.

Перекладываем получившуюся ливерную колбаску в банку, фольгу, пергаментную бумагу, целлофановый пакет, пищевую пленку и убираем в холодильник до полного остужения.

Приятного аппетита! Быстро, вкусно, просто!

А чтобы Ваша кухня (и не только) всегда выглядела идеально, обязательно нужно Купить ламинат «Wismart». Красивый и прочный и 1005-но экологически безопасный, данный вид напольного покрытия идеален для кухни, зала, детской комнаты. Ламинат «Wismart» стабильно пользуется огромным спросом у строителей, дизайнеров интерьеров и обычных людей, владеющих недвижимостью.

Домашняя ливерная колбаса
Давно не появлялось на нашем сайте никаких новых рецептов и вот предлагаем интересный рецепт ливерной колбасы по-домашнему. Быстро, просто, вкусно!

Источник: https://ekskyl.ru/retsept-livernoy-kolbasyi-v-domashnih-usloviyah.html

Ливерная колбаса (Мясные продукты) — состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины

польза ливерной колбасы

Ливер – это говяжьи и свиные внутренности, из которых изготавливается ливерная колбаса, известная у нас, как ливерка. Для многих будет удивительным, что её можно использовать не только как корм для животных, но и как блюдо для нашего стола.

Состав и свойства

Свойства и вкусовые особенности ливерной колбасы зависят от её ингредиентов. Желудочки, сердечки, лёгкие, почки используются для приготовления доступной колбасы. Именно такой продукт чаще всего используют в качестве корма для домашних питомцев.

Более дорогим и ценным продуктом является ливерная колбаса из печени. Это наиболее полезный мясной субпродукт, богатый множественными минералами, витаминами и аминокислотами.

В домашних условиях для приготовления ливерной колбасы добавляют натуральные приправы – лук, чеснок, соль, перец, пряности по вкусу.

В промышленном производстве могут использоваться химические добавки и консерванты, которые могут негативно сказаться на здоровье человека.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Гликемический индекс Калорийность Белки Жиры Углеводы

Польза и вред

Польза ливерной колбасы определяется качеством используемых ингредиентов. В свежих субпродуктах содержится большое количество полезных веществ, которые могут привести к отравлению в случае злоупотребления  ими.

Плохо промытые и долго хранящиеся потрошки могут навредить человеческому здоровью.  Добавление разнообразных приправ и специй также могут вызвать проблемы с пищеварением.

Наиболее полезной считается ливерная колбаса из печени животных и птиц. Конечно, польза также условна и зависит от качества внутренности.

Ливерная колбаса кормящим мамамС осторожностью

В период лактации женский рацион должен быть питательным, но при этом диетическим. Конечно, после ограничений в период беременности хочется всего попробовать и от души наесться.

Вновь вводить в рацион мясные блюда нужно очень осторожно, маленькими порциями. Ливерную колбасу лучше выбирать на основе печени (говяжьей или свиной). Её можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве паштета или начинки  к блинчикам.

Желательно воздержаться от этого продукта в течение первых трёх месяцев после родов. Затем попробовать колбасу можно с утра или вечером, если грудничок долго спит ночью.

Смотрите также свойства аналогичных продуктов:

Мясо перепела

Куриная печень

Баранина

Мясные консервы

Фарш из кролика

Источник: https://DetStrana.ru/service/food/product-livernaya-kolbasa/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: