Сыр с плесенью польза

Сыры с плесенью: обожание и отвращение, польза и вред

сыр с плесенью польза

25 Ноября 2015

Сыры с благородной плесенью, пожалуй, самые изысканные из всех видов сыра, вызывают у людей противоречивые эмоции. В первый раз заставить себя попробовать этот покрытый плесенью сморщенный кусочек, пахнущий аммиаком, тухлыми носками и еще чем похуже, действительно очень сложно, однако смелость вознаграждается великолепным и непередаваемым вкусом таких сыров. Один раз попробовав плесневый сыр, вы уже не останетесь равнодушны и, вероятно, станете фанатом этого удивительного лакомства. Возможно, даже научитесь делать сыры с плесенью своими руками, чтобы всегда иметь доступ к их фантастическому вкусу, не опустошая свои карманы (такие сыры в магазинах стоят дороже остальных в несколько раз) и тут вы спросите себя — безопасно ли это? Не могут ли сыры с плесенью нанести организму вред?Давайте подробно рассмотрим полезные и вредные для организма человека свойства сыров с плесенью, чтобы развеять все возможные сомнения и опасения относительно этого продукта:

Улучшение работы пищеварительной системы. Плесневые сыры содержат множество полезных для кишечника бактерий и аминокислот.

 Красивые волосы, крепкие зубы и кости. Белок, содержащийся в сыре, является легкорастворимым, он прекрасно усваивается организмом. Также сыр содержит кальций и фосфор. Это сочетание очень полезно для костей, зубов и волос.

Защита от солнечных ожогов. Сырная плесень содержит вещества, вырабатывающие меланин, который способен снизить риск образования солнечных ожогов.

Здоровый сон и крепкие нервы. Плесневые сыры содержат аминокислоту триптофан, которая помогает снять стресс, нормализует работу нервной системы, что способствует улучшению качества сна.

Хорошее зрение и молодая кожа. Сыры с плесенью обладают высоким содержанием витаминов А и Е, которые считаются витаминами молодости: они благотворно влияют на внешний вид, эластичность и здоровье кожи, а также улучшают зрение.


Вред сыров с плесенью

Дисбактериоз. Голубая и белая плесень в сырах — это грибы рода Penicillium (roqueforti и candidum соответственно). Эти грибки в процессе своей жизнедеятельности выделяют антибиотики, которые помогают им предотвращать и подавлять развитие всех других бактерий поблизости.

Как известно, антибиотики в больших количествах способны нарушать также микрофлору кишечника человека, что может привести к дисбактериозу, если не соблюдать умеренности в употреблении сыров с плесенью. Однако 50 г.

сыра с плесенью в день никак не повредят вашему кишечнику, а наоборот, улучшат его состояние.

Аллергия. Грибы плесени, содержащиеся в таких сырах, являются довольно сильным аллергеном. Чрезмерное их употребление может привести к аллергической сыпи, крапивнице.

Опасность листериоза [косвенно]. Листериоз — крайне редкое для людей, но очень опасное заболевание. Всего в России фиксируется 40 случаев заболеваний листериозом ежегодно (в основном, из-за употребления сырых или недостаточно приготовленных продуктов животного происхождения).

 В группе риска люди с ослабленным иммунитетом, дети, беременные и кормящие женщины. Палочки листериоза могут содержаться в сыром молоке, однако погибают при температурной обработке свыше 62С в течение минимум 35-40 минут (пастеризация молока проводится даже при более высоких температурах).

К сожалению, оригинальные сыры с плесенью часто производятся именно из сырого молока, что и делает их возможным источником этого заболевания. Однако если вы делаете сыр самостоятельно и из пастеризованного молока, эту опасность можно полностью исключить (еще один довод в пользу изготовления сыров своими руками).

На заболевание листериозом влияет не сама плесень на сыре, а использование сырого зараженного молока при его приготовлении.


Рекомендации к употреблению

максимальное безопасное для пищеварения количество сыра с плесенью для взрослого человека — не более 50 г. в сутки

выбирайте плесневый сыр, изготовленный из пастеризованного молока, чтобы исключить заражение листериозом

не ешьте плесневые сыры ежедневно, чтобы не вызывать проблемы с кишечником и дисбактериоз

воздержитесь или снизьте до минимума употребление сыров с плесенью в период беременности и лактации, а также если у вас гастрит, гипертония или ослабленный иммунитет

не стоит давать сыры с плесенью детям до двух лет

храните сыры с плесенью в холодильнике, плотно завернутым в вощеную бумагу. Не ешьте просроченные сыры с плесенью. 

открытый сыр (с нарушенной корочкой) нужно употребить в течение максимум двух недель

на сыре с плесенью должна присутствовать только задуманная производителем плесень (белая пушистая Penicillium candidum, голубая или серо-зеленая Penicillium roqueforti, или же красная поверхностная слизь Brevibacterium linens (как на Лимбургере, Мюнстере, Реблошоне)). Если вы заметили, что у культурной плесени появился дикий сосед — выкидывайте такой сыр, от греха подальше.

Таким образом, сыры с плесенью очень полезны для организма и не причинят вам вреда, если не злоупотреблять ими. Если съесть много мандаринов на Новый Год, можно покрыться пятнами аллергии, но мы же не начинаем из-за этого бояться есть мандарины?) Как известно, даже самое полезное лекарство может стать ядом, если с ним переборщить.

 Кроме того, не стоит забывать, что европейцы (изобретатели и главные потребители сыров с плесенью) едят такие сыры уже тысячелетиями и получают от них только пользу для своего здоровья. В Европе самый низкий в мире показатель по количеству людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями.

Так что, ешьте ваши любимые плесневые сыры по чуть-чуть, и все будет в порядке =) А еще лучше, если эти сыры будут вашего собственного приготовления — тогда вы можете быть полностью уверены в их безопасности, а их дегустация принесет вам особенное наслаждение!

Последнее обновление — 19.04.2018 [09:34]

Источник: https://cheese-home.com/article/122/682/Syry-s-plesenyu-obozhanie-i-otvraschenie-polza-i-vred

Сыр с плесенью

сыр с плесенью польза

На постсоветском пространстве сыр с плесенью остается непонятым продуктом. Мы привыкли выбрасывать то, что покрывается разноцветной мохнатой пленкой, исходя из собственной безопасности. Поэтому покупка казалась бы уже испорчена пища, но баснословные деньги приводит нас в состояние легкого недоумения. Пока мы не можем свыкнуться с мыслью о разноцветном сыре, европейские страны поглощают его тоннами и, кажется, все еще не подверглись сокращению численности населения.

Кто же на самом деле прав и стоит ли тратиться на дорогую заморскую закуску?

Чем полезен сыр

Природа решила усложнить человеческую жизнь и большинство полезных продуктов сделала малопривлекательными. Времена естественного отбора прошли, а дипломированные ученые ежегодно пишут для нас целые списки полезных и вредных продуктов. В списке полезных продуктов оказался и сыр с плесенью. Голубой сыр признан шедевром сыроварения и колоссально полезным пищевым продуктом, что совершенно не вяжется с его специфическим запахом и откровенно неприглядным внешним видом.

Голубой сыр полюбился гурманам не просто так. Оставим историю создания, особенности вкуса, хранения напоследок и поговорим о пользе для человеческого организма. Ученые выделяют всего 3 важные категории: плесень, витаминный состав и разновидность молока.

Почему сырная плесень (Penicillium) считается благородной

Существует 2 основных вида плесени, которые используются для сыроварения: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Посредством инъекции они попадают в сыр, развиваются и, что немаловажно, обогащают продукт полезными нутриентами, а не превращают его в пищевой мусор.

Благородная плесень сокращает риск инфарктов, убивает патогенную микрофлору, способствует оздоровлению и улучшению функциональности кишечника. Голубой сыр относят к категории продуктов, которые полезны для сердца. Именно Penicillium благотворно влияет на работу органа и создает дополнительную защиту от инфекций.

В качестве подтверждения полезных свойств голубого сыра ученые используют «французский парадокс». В чем он заключается? Франция демонстрирует наименьший показатель инфарктов в мире. Это доказанный факт, который объясняется 2 неискоренимыми пищевыми предпочтениями французов: сыром с плесенью и красным вином. Продукты оказывает противовоспалительный эффект, очищают артерии/суставы, что в почтенном возрасте помогает избежать инфаркта и артрита.

Благородная плесень способствует торможению старения организма.

Француженки отличаются не только особой романтичной натурой, но и долголетием. О красивом старении местных женщин говорит весь мир: никаких проблем с кожей, целлюлита или огромных борозд на лице, в которые сплетаются морщины. Конечно надеяться на один только сыр с плесенью незачем. В красивом старении роль играет способ жизни, экология, наличие/отсутствие стрессов, физическая активность и рациональные пищевые привычки.

Витаминный и нутриентный состав продукта

Концентрация витаминов и полезных нутриентов в голубом сыре высока. После одной сырной тарелки организм наполнится ретинолом (витамин А), кальциферолом (витамин D), кобаламином (витамин В12), цинком (Zn), магнием (Mg), калий (К) и кальцием (Са). Почему наличие этих веществ в организме важно?

Остановимся на 4 основных веществах. Витамин D, который в народе именуют «солнечным» витамином, укрепляет опорно-двигательную систему, мышечный корсет, зубы и иммунитет. Согласно результатам исследование The Journal of the American Medical Association кальциферол снижает риск развития рассеянного склероза.

Кобаламин (витамин В12) поддерживает нашу нервную систему. Именно этот компонент отвечает за релаксацию, расслабление и спокойствие.

Что касается калия (К), то The Institute of Medicine рекомендует ежедневно употреблять 4700 миллиграмм нутриента. В 30 граммах голубого сыра содержится 27 миллиграмм Калия.

Нутриент отвечает за функциональность обмена веществ, поддержание водного баланса в клетках и тканях. Вещество регулирует энергообмен и помогает человеку сохранять работоспособность на протяжении всего дня.

Кальций (Са) улучшает память и стимулирует мозговые клетки. Нутриент борется с сильной головной болью, мигренью, а по данным французских исследований способен снижать риск развития рака груди более чем на 50%.

Еще одно исследование The American Journal of Clinical Nutrition показало, что вещество способно сжигать подкожный жир. В ходе эксперимента тестировали 2 группы девушек. Одни питались по специальной диете с высоким содержанием кальция, другие потребляли нутриент в минимальном количестве.

Девушкам из первой группы удалось сжечь в 20 раз больше подкожного жира, нежели представительницам второй.

Козье/коровье/овечье молоко в составе сыров

О вреде коровьего молока уже давно забили тревогу нутрициологи. Человечество нашло спасение в растительных видах молока (миндальное, кокосовое, конопляное), но полностью отказываться от животного жира незачем. Овечье и козье молоко гораздо безопаснее коровьего: в них меньше лактозы, гормонов и антибиотиков.

Для приготовления некоторых видов сыра (Рокфор, Танги) используют овечье или козье молоко, что играет на руку адептам здорового питания. Согласно исследованием American Dairy Goat Association в козьем молоке минимальная концентрация насыщенных жиров и вредного холестерина. Более того, продукт является настоящим кладезем витамина А, D, кальция и железа. Нутриенты легко и эффективно усваиваются человеческим организмом. Козье молоко признано гипоаллергенным.

Опасные свойства продукта

Польза голубого сыра легко превращается во вред при злоупотреблении или нерациональном использовании. Не забывайте, что сыр – наиболее калорийный и соленый продукт. Практически на 70% он состоит из жира, остальные 30% составляют различные примеси, добавки и сопроводительные ингредиенты.

В 100 граммах голубого сыра содержится в среднем 340 кКал.

Учитывая то, что рацион среднестатистического взрослого человека составляет 2000 кКал, число довольно внушительное. Продукт может привести не только к банальному перееданию, но и к:

  • ожирению;
  • нарушению пищевого обмена;
  • нарушению пищевых привычек;
  • росту концентрации холестерина в крови.

При дневном рационе в 2000 кКал, 25% калорий должны быть получены из жира и только 7% должны извлекаться из ненасыщенных жиров.

Подходите к собственному питанию с научной точки зрения. Избегайте запретов, потому что желание их нарушить будет гораздо сильнее вашего здравого смысла. Потребляйте калорийные продукты с умом, грамотно вписывая их в суточный КБЖУ и помните, что здоровье гораздо важнее минутного гастрономического удовольствия.

История создания голубого сыра

С изготовлением голубого сыра связана легенда. Молодой пастух пас отару овец неподалеку от деревни Рокфор. Пастух устал от палящего солнца и навалившихся на него обязанностей, что решил на минутку отдохнуть в ближайшей пещере. Добравшись до пещеры, он решил полакомиться куском черного хлеба и сыром из овечьего молока. В тот момент, когда парень решил наконец поесть, мимо пещеры прошла юная девушка.

Красота девушки оказалась важнее обеда и пастух побежал знакомиться. Оставленный обед пролежал в пещере неопределенное количество времени. К возвращению пастуха сыр покрылся голубой плесенью. Молодой человек был, возможно, так раздосадован, что не успел ни нормально пообедать, ни познакомиться с девушкой, плюнул на все и съел заплесневелый кусок сыра.

Пастух был настолько изумлен вкусом, что занялся сыроварением, получил мировую славу и навсегда забыл о юной красавице, которая испортила ему обед.

Исторический факт: в 774 году голубой сыр полюбился Карлу Великому. Он назвал его одним из наиболее изысканных блюд и преподносил в качестве подарка аристократии. Графиня Шампанская Бланш Наваррская также использовала сыр в качестве особенного подарка. Красиво упакованный бри она преподнесла королю Филиппу Августу. С тех пор продукт стали называть «сыром королей».

Приготовление «молодых» голубых сыров овеяно не легендами, а тайнами. К примеру, сыр Дорблю изготовили в Германии в ХХ веке, но его оригинальная рецептура все еще держится в секрете.

Славянская сырная история

Если европейцы были максимально заинтересованы в сыроварении, то на русских территориях не делали ни обычного твердого, ни заплесневелого сыра. Мы любили использовать молоко в качестве обособленного продукта, томили его, готовили творог или масло. Из творога так называемым «сырым» способом изготовляли особенный русский сыр: он был выдержанный, прессованный, очень соленый и плотный. Такой продукт пользовался популярностью на протяжении нескольких веков и назывался «домашним» сыром.

Европейские сыры попали на русские территории с легкой руки Петра I. Народ продолжал питаться «домашним сыром», а дворяне лакомились твердым заморским лакомством или звали к себе голландцев, чтобы те прямо в губерниях учили людей правильно готовить сыр.

Исторический факт: парадоксальное слово «сыроварня» появилось именно в период сырного помешательства. Слово «сыр» происходит от слова «сырой». Европейцы научили русских сыр отваривать, так что он просто логически больше не мог быть сырым.

Первым русским сыроваром стал Николай Верещагин. Продукт его производства заполонил все губернии, вытеснив традиционный «домашний сыр».

Дор-блю

Сыр немецкого происхождения на основе коровьего молока и голубой плесени. Дор-блю стал наиболее популярным на постсоветском пространстве (об этом свидетельствуют темпы потребления продукта).

Причина кроется в его нейтральном вкусе: не острый, не соленый, без ярких акцентов. Вкус дор-блю максимально мягкий, сливочный и очень нежный. Еще одно преимущество дор-блю – стоимость.

Он стоит сравнительно недорого (в отличие от большинства сыров с плесенью) и легко может претендовать как на праздничный стол, так и на дежурный семейный обед.

Бри

Мягкий, с едва острыми нотками французский сыр на основе коровьего молока и белой благородной плесени. Бри, как и многие другие пищевые продукты, получил свое название от местности, в которой впервые появился на свет. Бри отличается невероятно мягкой внутренностью и плотной тягучей корочкой. Корочка покрыта белой плесенью и обладает ярко выраженным аммиачным ароматом.

Храните бри в холодильнике под плотным слоем бумаги, чтобы аммиачный запах корочки не распространился на остальные пищевые продукты.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Голубика или черника что полезнее

Рокфор

Самый популярный во Франции сыр с плесенью. Его подают с белым сотернским вином в конце обеда, как завершительный аккорд трапезы. Традиционный рокфор вызревает на юге Франции в массивных гротах из камня. Именно там в естественной среде развивается голубая плесень, покрывающая всю поверхность рокфора – Penicillium roqueforti.

Для промышленного производства сыра Penicillium roqueforti разводят в особом виде ржаного хлеба. Если бы рокфор созревал по классическому рецепту, то производство продукта занимало бы колоссальное время и сыр был бы дорогой привилегией богатых слоев населения.

Горгонзола

Голубой десертный сыр, который впервые начали производить в одноименной деревне. Горгонзола отличается от всех французских сыров: у нее грубый запах, который переплетается с яркими ореховыми нотками и удивительно мягкий вкус со сладким послевкусием. Текстура горгонзолы пастообразная, с мягкими сливочными акцентами. Существует несколько видов горгонзолы. Самый популярный из них – dolce. Это удивительно нежный и сладкий сыр, вкус которого сравнивают с чизкейком.

Камамбер

Мягкий сыр с плесенью, который известен своими грибным вкусом и высокой жирностью. Сальвадор Дали утверждал, что именно вкус камамбера вдохновил его на создание текучих часов для картины «Постоянство памяти». В XIX веке продукт завоевал популярность целого мира. Специально для камамбера были придуманы круглые деревянные коробки, в которых продукт экспортировали в каждый уголок планеты.

Источник: https://FoodandHealth.ru/syry/syr-s-plesenyu/

Сыр с плесенью — польза и вред любимого продукта

сыр с плесенью польза

Сыр с плесенью считается деликатесом и является любимым лакомством для гурманов — любителей сыра. Однако даже те, кто считает себя хорошо подкованным в плане знаний о сырах, не часто задумываются о том, чего больше приносит потребление такого продукта — пользы или вреда. Данная статья позволит больше узнать о семействе сыров с плесенью.

Все виды сыров с плесенью отличаются от своих собратьев наличием в готовом продукте пищевого грибка, плесени ряда Пенициллов, которая является безопасной для человека (в отличие, например, от черной плесени, крайне вредной для организма из-за выделяемых токсинов). Такие грибковые колонии характеризуются разными цветами, от зеленоватых или голубых оттенков до чистого белого. Наличие плесени определяет сорт сыра, а цвет не является показателем свежести.

Разновидности деликатеса

Все виды сыра с плесенью относятся к довольно дорогим, высоко ценятся за вкусовые качества и считаются элитными. Для изготовления используют коровье молоко, но есть и такие, которые производятся из козьего, например, любимые многими арди-гасна и всемирно известный рокфор. Классифицировать сыры принято в зависимости от цвета плесени, и условно их разделяют на две категории:

Во время созревания сыра с белой плесенью его поверхность обсеивают спорами нужного грибка, и со временем образуется специфическая плесневая корочка белого цвета. Именно она придает специфический вкус, неповторимый аромат, активирующий вкусовые рецепторы. Яркий представитель из данного семейства — камамбер, приятно отдающий грибным земляным запахом с примесью мха.

Голубые сыры отличаются тем, что плесень приживается внутри и очень красиво смотрится на разрезе. Для ее образования создаются специальные условия. Сыр созревает в тесных подвалах при невысоких температурах и строжайшем соблюдении оптимального уровня влажности.

Вкусовые качества будут зависеть от технологических особенностей и времени производства. Голубая плесень отличается большим разнообразием вкусовых оттенков.

Наиболее широко представлены сыры с пряным соленым вкусом, к которому добавляются оттенки орехов, грибов и многие другие.

Интересно, что технология изготовления не меняется уже несколько столетий и остается традиционной и по сей день.

Сначала свежее цельное молоко, собранное от коров, кормившихся только на полях с чистой луговой травой, что исключает горечь, которая может быть от трав определенного вида (пижма, полынь), нагревается до тридцати градусов.

После того, как произойдет денатурация молочных белков и молоко свернется, его обволакивают марлей, придают сгустку определенную форму и оставляют в подвешенном состоянии на время, чтобы вытекла сыворотка. По прошествии двух недель с помощью специальных длинных игл вносят культуры плесневых грибов.

Полезные свойства

Сыры, приготовленные на основе коровьего молока, относят к менее ценным и полезным. Оно содержит меньше полезных веществ, чем, скажем, козье, и хуже усваивается.

Сыры из козьего молока богаты витаминами А и В, фосфором, железом и кальцием. Белок, содержащийся в таком сыре с плесенью, отличается высоким качеством и легкой усвояемостью. Не менее четверти потребленного протеина полностью усвоится организмом, обеспечивая поступление всего спектра незаменимых аминокислот, не вырабатываемых организмом.

СоветГистидин и валин, входящие в состав сыра с пресенью, способствуют усилению регенерации тканей, соответственно, ускоряя заживление ран. Поэтому такие сыры показаны людям, перенесшим хирургическое вмешательство.

Благодаря высокому содержанию кальция сыры помогают укрепить костные ткани и зубную эмаль, предупредить развитие остеопороза, нормализовать работу миокарда и нервной системы за счет активации клеточного транспорта (ионы кальция используются в межмембранном обмене).

Важно отметить, что плесневые сыры по процентному содержанию легко усваиваемого белка успешно конкурируют с общепризнанными рекордсменами, например, вареными яйцами и морской рыбой. Особенно ценны следующие сорта:

  • Камамбер;
  • Рокфор;
  • Бри;
  • Горгонзола.

Важную роль играет наличие в составе пантотеновой кислоты (витамина B5), которая вступает в химические реакции в организме человека с ферментами регулируя работу надпочечников. Таким образом, употребление сыра приводит к нормализации гормонального фона, что в свою очередь влияет на повышение иммунитета, стабилизирует общий тонус, помогает бороться с усталостью, стрессами, перегрузками на работе.

Обратите внимание — высокое содержание витамина еще А не говорит о его полезности. Этот витамин является жирорастворимым и только одновременное употребление вместе с животными жирами делает его пригодным для усвоения организмом. Витамин А улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость против вирусов и бактерий, благоприятно влияет на кожные покровы и эпителий сосудов, помогает избавляться от токсинов.

Медики советуют ежедневно потреблять сыр с плесенью для борьбы с диареей и кишечными расстройствами. Для нормализации кишечной микрофлоры достаточно съедать по 100 г, особенно после курса антибиотиков или пищевого отравления.

Вредные свойства

Не советуют употребление сыра c плесенью людям, страдающим ожирением и имеющим проблемы с общим весом. Это можно пояснить следующими особенностями:

  • высокое содержание натрия, что способствует задержке воды в организме;
  • высокая калорийность;
  • высокий процент жирности (до 50 %);
  • содержание протеинов, которые создают погрешность в расчете дневной нормы потребляемой пищи.

Эти же свойства делают сыры нежелательным блюдом в рационе людей, страдающих хроническими заболеваниями ЖКТ, например, панкреатитом, язвой желудка, гастритом и т. д.

Лицам с повышенной возбудимостью и нарушениями сна сыр не рекомендован из-за ферментного состава самой плесени. При больших порциях наблюдается повышение гиперактивности, длительная бессонница.

Существует опасность для лиц, страдающих грибковыми заболеваниями.

Категорически запрещен сыр с плесенью людям, имеющим аллергию на пенициллин и его аналоги.

Маленьким детям и женщинам, готовящимся к родам или кормящим, не стоит есть сыры мягких сортов, в том числе, с плесенью. Это может привести к листериозу, особой пищевой инфекции, вызывающей некроз тканей.

Ее признаки — боли и спазмы в области живота, высокая температура тела, тремор в мышцах, кишечные расстройства. Эта инфекция способна спровоцировать преждевременные роды, выкидыши, смерть плода. Крайне опасна и для новорожденных.

В сыр возбудители попадают с сырьем, молоком инфецированных животных, и сохраняются из-за слабой термической обработки.

Косвенно к вредному воздействию можно отнести тот факт, что грибки, используемые для создания элитного сыра, принадлежат к семейству пенницилов, а это значит, что они способны вырабатывать антибиотик, хоть и в малых количествах. Антибиотики ингибируют процессы транскрипции РНК у бактерий останавливая их развитие. В кишечнике гибнут не только вредные, но и полезные экосистемы микроорганизмов. Поэтому злоупотреблять данным продуктом не советуют.

Но давайте не будем винить сыр за его особенности. Самое частое побочное действие сыра с плесенью — это дисбактериоз, или, простыми словами, пищевое отравление. Почему так происходит? Как правило, из-за продажи после истечения срока годности. Сыр с плесенью — довольно дорогой продукт.

Купить его может не каждый, и часто товар лежит на полке магазина недели и месяцы. А ведь еще время ушло на траспортировку: деликатес нужно было доставить из-за границы, до склада и только затем — до магазина.

При этом мягкие сорта сыра, в отличие от твердых, имеют весьма конкретные сроки годности.

Помните! Настоящий сыр с плесенью производится исключительно французскими мастерами (кроме одного вида, речь о котором ниже), все остальные жалкая имитация мирового бренда! Только оригинальная упаковка, без внешних повреждений и соблюдение должного температурного режима позволяют сохранить качество продукта на высшем уровне.

Другие распространенные причины отравлений — фальсификат и нарушение условий хранения.

Как правильно выбрать

Несколько советов от журнала «Пользатеево» при покупке сыра с плесенью:

  1. Покупайте маленькими порциями, чтобы съесть его за один раз.
  2. При покупке обязательно прочитайте дату изготовления, указанную на упаковке, и срок годности.
  3. Страна производитель должна быть Франция (Дор блю — Германия).
  4. Не покупайте нарезанный сыр, предварительно расфасованный в вакуумную упаковку (скорее всего, это или просроченный или фальсификат).

Сыр Дор блю

Данный вид полутвердого сыра с голубой плесенью уникален не только своими вкусовыми качествами. Важно еще то, что изобретен он был в Германии, где до сих пор и производится по секретным рецептам многовековой давности. Фирма Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG единственная в мире имеет права на изготовление этого вида сыра с маслянистым пряным вкусом и уникальным ароматом.

Если говорить про пользу и вред сыра Дор блю, то, кроме вышеперечисленного, следует отметить, что в его составе практически отсутствует лактоза, поэтому людям с непереносимостью данного углевода можно его есть. Что касается противопоказаний, следует отметить: Дор блю запрещен или крайне не рекомендуется людям с болезнями почек и ЖКТ.

Источник: https://polzateevo.ru/molochka/syr-s-plesenyu.html

Сыр с плесенью: польза и вред для здоровья

сыр с плесенью польза

Сыр с плесенью является разновидностью элитных сыров, которые в нашей стране появились сравнительно недавно. Плесень бывает белого, голубого, зеленого цвета. Плесень чаще всего используют пищевую Penicillium, которая не приносит вред человеческому организму.

Стоит понимать, что данная особенность не является характеристикой свежести продукта. Продукты выдерживают до 6 недель, чтобы плесень достигла нужной консистенции, после этого сырье можно отправлять на продажу. Какой вред или пользу сыр с белой, голубой плесенью приносит организму человека, узнаем сегодня подробно.

Химический состав

Высококачественный сыр производят из натурального коровьего или козьего молока, поэтому польза его для организма человека высока. Основным составляющим является белок, который полностью усваивается человеческим организмом. Присутствует большое количество витаминов А, B12, B5, B2. Также продукт содержит бета-каротин, витамины D, D3, E, K, B1, B2, B3, B4, B6, B9.

натрия составляет 88% от суточной дозы для человека. Также имеются следующие макро- и микроэлементы: кальций, фосфор, цинк, селен, медь, калий, магний, железо, марганец.

Благодаря своему химическому составу, сыр приносит огромную пользу, а не вред человеческому организму. Стоит отметить, что в 100 г сыра содержится 340 ккал, а это может принести вред фигуре, если слишком увлекаться лакомством.

Польза, лечебные свойства

  • Большую пользу приносят человеческому организму те виды сыра, которые сделаны из козьего молока – это Рокфор, Арди-гасна и другие. Сыры богаты витаминами A, B, железом, фосфором, кальцием. этих химических элементов в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем. Кроме того, такая разновидность продукта менее калорийна, переваривается легко.
  • Вся элитная серия сыров богата кальцием, легкоусвояемым белком, что приносит большую пользу, а не вред человеческому организму.
  • Продукт содержит 9 полезных аминокислот, которые самостоятельно организм выработать не сможет. Одними из самых важных являются гистидин, валин. Они участвуют в процессе обновления клеток, способствуют быстрому заживлению ран. Поэтому их назначают пациентам в период реабилитации после операций.
  • Регулярное употребление продукта способствует укреплению зубной эмали, предупреждает развитие остеопороза, нормализует работу сердца, нервной системы.
  • Такие виды, как Горгонзола, Бри, Рокфор, Камамбер отличаются высоким содержанием протеинов. Уровень протеина намного выше, чем в яйцах, рыбе.
  • Как мы знаем, без дополнительных помощников-ингибидоров кальций человеческим организмом усваивается плохо. Но именно благодаря пищевой плесени, кальций, который содержится в таком сыре, усваивается практически весь. Человек получит большую долю кальция от сыра с плесенью, чем от такой же порции обычного.
  • Такое блюдо повышает выработку меланина в организме человека. Меланин предотвращает проникновение солнечных лучей в дерму, тем самым препятствует получению солнечных ожогов.
  • Пищевые грибки Penicillium улучшают работу кишечника, нейтрализуют вредную, нерасщепленную пищу, способствуют размножению полезных бактерий, препятствуют возникновению дисбактериоза, брожения.
  • Penicillium предотвращает появление сгустков крови, тем самым снимает риск возникновения тромбов, инфарктов, инсультов. Пантотеновая кислота и витамин B5, которые являются одними из составляющих данного продукта, положительно влияют на эмоциональное состояние человека, снижают раздражительность, усталость, улучшают сон, выводят из депрессии, придают силы, энергии.

Вред, негативное действие

Польза сыра безгранична, но он также приносит вред, о котором необходимо знать каждому, особенно его большим поклонникам.

  • Рекомендовано употреблять до 50 г сыра за день, чтобы получить от него только пользу, исключить вред. При поедании большого количества грибки нарушают функции кишечника, могут стать причиной дисбактериоза, серьезных расстройств.
  • Людям, страдающим аллергией, индивидуальной непереносимостью пенициллина, грибковыми заболеваниями, поедание такого деликатеса принесет вред, спровоцирует обострение заболевания.

Беременным женщинам лучше отказаться от таких сортов, как Рокфор, Бри, Горгонзола, Дор Блю. Эти сорта содержат бактерии листерий, которые могут вызвать инфекционные заболевания. У беременных после употребления листерий может возникнуть лихорадка, повыситься температура, начнется рвота. Последствия могут стать очень непредсказуемыми, вплоть до выкидыша или преждевременных родов.

Как правильно употреблять, какими дозами

Прежде, чем купить сыр для гурманов, необходимо попробовать сорт, где необычный вкус будет менее выраженным. Эксперты рекомендуют новичкам вначале попробовать Бри.

Если привкус устроит или удастся к нему привыкнуть, можно дегустировать другие сыры без резкого привкуса. Камамбер, Рокфор оставьте напоследок. Некоторые сразу начинают кушать такие, поэтому сыры данных сортов вызывают разочарования.

Относиться к сыру нужно, как к деликатесу, есть 2-3 раза за неделю максимум до 50 г за день. Давать детям или беременным женщинам запрещено. Злоупотребление блюдом может вызвать отрицательную реакцию организма.
Подать его можно к бокалу насыщенного вина с фруктами.

Как правильно хранить

Элитные сорта сыров являются живыми продуктами, не подлежат длительному хранению, потому что пищевой Penicillium может съесть сырную массу. Благоприятной средой для развития Penicillium является теплое, влажное место. Белые, голубые сырные продукты лучше сохраняются при температуре 5 градусов, при влажности до 95%. При высокой температуре грибки активизируются, низкая температура приведет к распаду массы.

Кроме того, плесень легко переходит на соседние продукты, при этом, она оказывает вред. Лучше хранить такие деликатесы, плотно упаковав пергаментом или фольгой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Чем полезен березовый сок мужчинам

Сырные продукты впитывают запахи пищи, поэтому хранить их возле лука, рыбы, других сыров не рекомендуется.

При правильном хранении Бри сохраняет свою пригодность 2 недели, Камамбер – 5 недель, Рокфор – 3 недели. Горгонзола – самый активный, поэтому съесть его после вскрытия упаковки необходимо через 3-5 дней.

При появлении на поверхности ядовитой плесени продукт становится непригодным, его поедание может принести вред здоровью. Твердые сорта еще можно спасти, срезав поврежденные участки, а вот мягкие лучше выбросить, потому что плохая плесень очень быстро проникает в рыхлое тело.

Отзывы

Лидия, 43 года: Сыры с плесенью раньше не вызывали у меня особого восхищения. Они относились к той пище, о которой лучше сто раз подумать, чем купить. Но мой интерес взял верх, решила все же попробовать. Первооткрывателем мира элитных сырных продуктов для меня стал Бри с белой плесенью российского производителя. Принесла его домой, пока готовила ужин, оставила на кухне, чтобы он согрелся.

Затем порезала небольшими кусочками, подала к запеченному мясу, овощному салату. Запах корочки не особо приятный, поэтому домочадцы «покрутили носом». Но все же каждый попробовал по кусочку, недовольных не было, но и фанатов тоже. Вот мне больше всех понравился. Решила попробовать и другие сорта. Вкус, действительно, необычный, отличается от привычного нам, но кушать можно.

Узнав о его полезных свойствах, буду вводить в рацион питания чаще.

Миранда, 37 лет: Подруга из Франции прислала гостинцы. Среди них был сыр с белой и голубой плесенью. Наша семья до этого такое кушанье не покупала, поэтому всем было очень интересно такое попробовать. Мужу очень понравился белый, мне никакой, а дети просто выплюнули.

Конечно, с колбасой и макаронами есть его нет смысла, поэтому мы решили устроить легкий романтический ужин, достали красное вино, фрукты, «заграничного гостя». Вино стало его отличным дополнением. Я смогла съесть по два кусочка каждого сыра.

Для регулярного употребления нашей семье такой деликатес не подошел, но вот иногда по праздникам можно разнообразить закуски.

Людмила, 38 лет: Покупаю эти сорта сыра уже несколько лет. Вначале просто родился интерес к новинке, затем узнала о пользе такой пищи, решила вводить в рацион питания два раза в неделю. Моими фаворитами стал Рокфор и Бри. Хотя к Рокфору я привыкала, наверное, полгода. Много съесть такого лакомства нереально. Мы с подругой как-то решили посидеть с бутылочкой вина и сырной нарезкой, после этого у обоих были проблемы с желудком.

Сыр с плесенью, как и многие другие продукты, имеет множество хороших и негативных отзывов. Но это оправдано, ведь все мы разные. Для тех, кто хочет питаться полезно, рекомендуем посмотреть короткое видео, в котором подробно описаны свойства этих сырных лакомств. Вы узнаете 5 веских причин, почему этот деликатес нужно кушать каждому.

  • Нашим сайтом представлены описания пользы и вреда и других продуктов.
  • Для любителей острого будет интересно узнать, какой вред или пользу приносит —острый перец—.
  • Многие избегают покупки —клюквы— из-за ее повышенной кислоты. Но если вам станет известен ее химический состав, вы измените свое отношение к ягоде.
  • Но людям с язвой желудка или повышенной кислотностью от клюквы все же лучше отказаться.

Если хотите питаться правильно, создать сбалансированное меню вам поможет диета М. И. Певзнера «Стол № 15». Благодаря ей, удастся избавиться от многих заболеваний, отрегулировать вес. Теперь вам известно, что собой представляет сыр с плесенью, почему его рекомендовано иногда вводить в свое повседневное меню. А нам интересно узнать ваше мнение о данном блюде, понравился ли его вкус?

Источник: https://w-beauty.ru/zdorove/pitanie/polza-i-vred-produktov/syr-s-plesenyu.html

Сыр с плесенью: польза и вред, 10 полезных свойств и противопоказания

сыр с плесенью польза

Одно лишь упоминание о сыре рисует в нашем воображении все вкуснейшие блюда, в которые добавляют этот продукт. Это и бутерброды, и салаты, и макароны, различные соусы и многое другое. Производители предлагают нам огромное разнообразие сортов сыра. Один из представителей – это сыр с голубой плесенью. Что это такое и какова плльза этого сорта?

Культурная и дикая плесень

Плесень бывает как вредной, так и полезной. В основном, грибок, появляющийся на продуктах, означает, что они испортились и больше не годятся для употребления. Если съесть пораженную плесенью еду, это может привести к тяжелейшим отравлениям. Могут развиться заболевания почек, а у беременных возрастает риск выкидыша.

Это обусловлено тем, что такой грибок выделяет митотоксины и антибиотики. Но существует и «благородная» плесень, придающая продукту только больше полезных свойств. Такой грибок живет только в местах своего естественного происхождения.

При других условиях он деградирует, поэтому при производстве периодически возникает необходимость завозить новые споры.

Каким образом плесень влияет на свойства продукта

Кроме того, что плесень образует корку на сыре, она еще и меняет его химический состав. Продукт становится более «щелочным», так как под воздействием грибка молочная кислота нейтрализуется.

Молочный белок распадается на аминокислоты, в результате чего сыр становится мягче и меняет вкусовые качества. Иногда плесень разлагает также и жир, благодаря чему продукт приобретает особый аромат. В процессе созревания продукт обогащается витаминами В12, В3, РР.

В12 очень важен при кроветворении, росте мышц, а также позволяет белкам, поступающим с пищей, лучше усваиваться.

Виды сыров

Во всех странах, а особенно во Франции, заплесневелый сыр признан особым деликатесом, который принято есть маленькими порциями. Ломтики сыра разных сортов принято подавать как закуску к изысканному вину. Плесень, используемая при производстве сыра, бывает разных цветов. Название сыра соответствует цвету плесени.

Наиболее популярный и востребованный представитель сыров такого типа – это рокфор, который готовят из молока овцы. «Дор блю» и «горгонзола» также являются популярными среди гурманов сортами голубых сыров.

Белые сорта изысканного сыра с плесенью отличаются очень нежным привкусом. Плесень у них молочного цвета. Среди них можно выделить «бри» и «камамбер».

Чем полезны эти деликатесы?

Голубая плесень

Ее получают из уникального грибка, который паразитирует на колосках ржи. На производстве используют специальные иглы, с помощью которых в тело сыра вводятся споры. Кроме этого, внутри головки обеспечивается беспрерывная подача кислорода. Такая циркуляция способствует равномерному развитию грибка внутри головки.

Такая голубая плесень имеет пенициллин в своем составе. Если употреблять продукт небольшими порциями, то вреда он не нанесет. Эта плесень даже способна принести определенную пользу организму. Но если вы страдаете аллергией на пенициллин или не переносите лактозу, то от употребления голубых сыров лучше отказаться. Не употребляйте этот продукт, если вы страдаете какими-либо грибковыми заболеваниями.

Белая плесень

Эта плесень находится снаружи, покрывая коркой головку сыра. Этим она отличается от голубой плесени, прорастающей внутри продукта. Такой сыр имеет нежнейший изысканный вкус.

При производстве белых т на завершающем этапе головки выдерживают в специальных условиях с соответствующей влажностью и температурой. Воздух здесь пропитан спорами грибка. В итоге продукт покрывается налетом, похожим на белый пух.

Сам сыр после этого становится особо нежным и сочным, приобретает отличный вкус и изысканные нотки в аромате. По своим вкусовым качествам продукт становится похожим на грибы.

Сыр с голубой плесенью

Как можно понять из названия, голубые сыры – это те, которые имеют плесень сине-зеленого цвета. Плесень насквозь пронизывает продукт в результате созревания, тем самым придавая ему голубой цвет.

Существует несколько видов голубых сыров. Среди них можно выделить стилтон, рокфор, горгонзолу. Этот продукт отличается невысокой калорийностью и наличием множества ценных питательных веществ.

Голубой сыр с плесенью— 10 полезных свойств

Рассмотрим 10 полезных свойств голубого сыра для нашего здоровья.

  1. Регулярное употребление сыра с плесенью в небольших количествах снизит риск развития болезней сердца и сосудов. Это подтверждено многочисленными исследованиями. Люди, употребляющие в пищу этот продукт меньше подвержены этим болезням. Кроме того, этот сыр снижает в крови уровень холестерина, препятствует развитию воспалительных процессов в сосудах и свертыванию крови.

  2. В пожилом возрасте у человека начинается много проблем со здоровьем. Одной из таких проблем является артрит. Голубые сыры способны снимать воспаления с суставов, вследствие чего утихнут боли. Употребляйте голубые сыры не только для лечения, но и для профилактики этого заболевания.

  3. При остеопорозе кости слабеют, становятся склонными к разрушению даже при небольших механических воздействиях. Такой проблеме больше подвергаются женщины, чем мужчины. В продукте содержится кальций, выполняющий ключевую роль в здоровье костей. Употребляя регулярно этот продукт, вы обеспечите отличную профилактику остеопороза. Кости будут оставаться крепкими долгие годы.

  4. Ценные питательные вещества, содержащиеся в сырах, помогают улучшить память и предотвращают проблемы, связанные с ней. У людей, употребляющих сыры с плесенью, мозг функционирует более активно. Это очень полезно в любом возрасте, особенно, в детском. Главное, не переусердствовать с дозировкой.

  5. В голубых сырах с плесенью содержится много фосфора. Этот микроэлемент очень важен для здоровья костей и зубов. Дефицит этого элемента может привести к развитию рахита. Кроме здоровья костей и зубов, фосфор очень важен для обеспечения многих процессов в организме.

  6. Так как голубые сыры богаты молочным белком, они будут очень полезны тем, кто не переносит лактозу. Этот продукт заменит таким людям молоко.

  7. Голубой сыр обеспечивает прочность и здоровье зубов благодаря высокому содержанию кальция в его составе. Также употребление сыра предотвращает такие проблемы, как кариес и налет на зубах.

  8. Многочисленные исследования подтвердили пользу кальция для укрепления иммунитета. Этот продукт насыщает организм целым рядом минералов и витаминов, таких как витамин А, цинк, а также натрий и кальций. Крепкая иммунная система будет залогом предотвращения многих опасных заболеваний.

  9. Голубой сыр с плесенью обладает антицеллюлитными свойствами. Кроме того, он предотвращает образование жировых накоплений.

  10. Воспаления в наше время являются распространенной и достаточно серьезной проблемой, которая может привести к серьезным проблема со здоровьем и даже к фатальным последствиям. Голубой сыр способен бороться с воспалениями в организме. Употребляйте этот продукт регулярно, чтобы распрощаться с этой проблемой.

Состав, калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность (на 100 г):

Наименование
Калории 18%
Углеводы 1%
Насыщенные жиры 93%
Холестерин 25%
Натрий 58%
Витамин А 15%
Витамин В12 20%
Кальций 53%
Натрия 58%
Фосфор 39%
Калий 7%
Селен 21%
Белок 43%

Зная о пользе этого удивительного продукта, каждый человек захочет включить его в свой ежедневный рацион.

Вред сыра с плесенью

Кроме вышеперечисленной пользы, продукт способен принести и вред.

  • Нельзя есть более 50 г этого деликатеса в сутки. Иначе вы рискуете получить дисбактериоз.
  • Нельзя употреблять его и людям, страдающим от каких-либо грибковых заболеваний, а также тем, кто не переносит пенициллин.
  • Беременным женщинам строго противопоказано употребление в пищу сыров с белой и голубой плесенью. Заплесневелый сыр является благоприятной средой обитания опасных бактерий, вызывающих различные инфекционные заболевания. Это листерии. Для беременных они особенно опасны, так как могут привести к лихорадке и рвоте. Это даже может обернуться выкидышем или преждевременными родами.

Какие лечебные свойства имеют различные сорта

Польза голубого сыра заключается в высоком содержании кальция и протеина. Плесень в таких сырах находится внутри продукта, а не на поверхности.

https://www.youtube.com/watch?v=vKjn2-iwTMw

Наиболее распространенные сорта голубых сыров

  1. Это очень известный сорт сыра, имеющий зеленую плесень, о свойствах которого стоит поговорить отдельно. Его делают из овечьего молока. Его противовоспалительные свойства делают его помощником в борьбе с заболеваниями суставов, такими как подагра или артрит. Кроме того, он предотвращает развитие болезней кровеносных сосудов и сердца, развитие целлюлита и замедляет старение. Калорийность рокфора – 337 ккал.

  2. Этот сыр пронизан голубой плесенью. Много споров вызывает вопрос о его пользе и вреде. Он препятствует образованию тромбов за счет содержанию в его составе пептидов. Многие считают его сильным афродизиаком. Кроме того, он укрепляет иммунную систему, укрепляет кости и помогает их росту. Калорийность сыра этого сорта – 351 ккал. Также он действует на организм как антиоксидант.

  3. Этот сорт сыра помогает справиться с сильными стрессами, повышает свертываемость крови, защищает организм от агрессивного влияния канцерогенных веществ. Калорийность этого сорта – 354 ккал.

  4. Этот сорт сыра способен привести в норму уровень холестерина. Кроме того, его регулярное употребление способствует улучшению состава крови, предотвращает обезвоживание организма. Калорийность стилтона – 353 ккал.

Грибок пенициллина в природе не произрастает, он является результатом огромного человеческого труда. Ученые долго трудились над его созданием. Выращивают грибок в подвалах, где он растет в специальных условиях обитания. В таких подвалах происходит созревание сыра с белой плесенью, который способен принести немало пользы, но способен нанести и вред здоровью.

ткани и органы при употреблении этого продукта восстанавливаются лучше. Это обусловлено содержанием в нем аминокислот. Наиболее популярные представители белых сыров – это «бри» и «камамбер». Их отличает наличие белой корки.

Важно! Если вы хотите впервые попробовать сыр с плесенью, специалисты советуют отдать предпочтение сорту «бри».

Как правильно выбрать качественный сыр с плесенью

Такой товар лучше покупать в наиболее надежных и проверенных магазинах. Обратите особое внимание на вид голубого сыра в разрезе. Запах должен быть резким и острым, напоминать грибы. Также он может вызвать ассоциации с больницей из-за напоминания о пенициллине. У белого сыра аромат должен быть нежным.

Если присутствует запах аммиака — это означает, что продукт испорчен. В составе натурального сыра должно быть молоко, ферменты, соль и специальные бактерии. Вкус должен сопровождаться приятным послевкусием. Продукт должен таять во рту, не иметь дырок, быть упругим. Уделите внимание сроку годности и дате изготовления.

По консистенции продукт должен быть умеренно рыхлым, но не распадаться.

Как употреблять сыр с плесенью

Этот продукт является изысканным деликатесом и требует к себе особого отношения. Истинные гурманы советуют начинающим приобрести сыр бри. Только после привыкания к нему пробовать сорта с менее резким вкусом.

Не стоит увлекаться сыром с плесенью, особенно осторожно его следует употреблять детям. Беременным этот продукт противопоказан. Здоровому взрослому человеку допускается съесть не более 50 г такого сыра в день. Есть его лучше всего с вином и фруктами.

Источник: https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/syr-s-plesenyu

Польза и вред сыра с плесенью

сыр с плесенью польза

Польза и вред сыра с плесенью волнуют современных потребителей. Этот продукт активно завоевывает российский рынок, но многие до сих пор относятся к нему с осторожностью. И в этом нет ничего удивительного ― голубой или бирюзовый налет ассоциируется у многих с пропавшим продуктом. Но так ли это?

История плесневых традиций

Вопрос о том, чем полезен сыр с голубой плесенью, задавали еще наши предки. Несмотря на то, что для российского рынка это новинка, история лакомства уходит в глубину веков.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Икра минтая польза

Чем плесень на сыре отличается от обычной

Несмотря на распространенный стереотип, плесень бывает не только одного вида ― в природе находится десятки ее форм и модификаций. Обычная бытовая, часто появляющаяся на залежавшемся хлебе, вызвана грибками. Их соединения токсичны и опасны для человека, поэтому зеленый налет вызывает отравления.р

В кулинарных целях используют безопасные грибы, так называемее «благородные». Их же применяют и в фармакологической промышленности.

Когда плесень появилась на кухне

По легенде первым продуктом, на котором появился съедобный пенициллин, стал Рокфор. Двое молодых людей ― Пьеро и Дария ― решили уединиться вместе. Забыв о всем, они наслаждались обществом друг друга. Под чарами своей возлюбленной пастушок забыл о сыре, оставленном на жаре.

Он покрылся плесенью, но парень был слишком голодным. Он откусил кусочек и удивился, ощутив во рту потрясающий вкус. Конечно, Пьеро поделился находкой с окружающими.

Точная дата этого события неизвестна, однако первые упоминания лакомства датируются 79 годом до нашей эры.

Как лакомство менялось со временем

О том, было ли какое-то организованное производство, данных также нет. Однако в 15 веке Карл VI дал одной деревушке эксклюзивное право изготавливать такой экзотический продукт.

С этого момента он распространился по всему миру, а в остальных странах стали находить свои сочетания. В результате сейчас на рынке есть целых четыре разновидности лакомства, различающихся по цветам.

Как плесень меняет свойства молочного продукта

Она меняет химический состав лакомства, насыщая его витаминами группы В и аминокислотами. Не самые полезные для организма жиры расщепляются, делая деликатес мягче и интересней.

Кроме этого, меняется его вкус и запах. Образовывается своеобразная твердая корочка.

Когда плесень наносит вред

Сыр с голубой плесенью приносит и пользу, и вред. Перед тем, как попробовать необычное блюдо, лучше проверить, безопасно ли употреблять его лично вам.

Нарушение условий и сроков хранения

При недопустимых условиях уже созревший продукт начинает постепенно пропадать. Если нарушить тонкий слой корки на поверхности, в лакомстве могут начать развиваться болезнетворные бактерии.

Постепенно деликатес начинает пропадать. Он гниет, выделяет токсичные соединения. Питаться таким пропавшим деликатесом смертельно опасно: в лучшем случае человеку грозит отравление.

Беременные и кормящие

Необычный деликатес запрещен для употребления беременным и кормящим женщинам. Лакомство провоцирует незначительное изменение микрофлоры желудка. И если на обычном человеке это никак не отражается, то вот ослабленный иммунитет беременной женщины способен дать осложнения в виде молочницы.

Кроме того, листериоз способен навредить нервной системе, организму и развивающемуся в нем плоду.

Дети

При переваривании сыр с пенициллином выделяет несколько слаботоксичных веществ. Для взрослого человека они не опасны и спокойно выводятся из организма. Другое дело ― дети, чей иммунитет еще не до конца сформирован.

Важно

Воздержаться от употребления деликатеса стоит хотя бы до 16 лет.

Превышение суточной нормы

В день нельзя есть более 50 грамм сыра, даже если очень хочется. Нарушение этого правила провоцирует отравление, в свою очередь приводящее к серьезным изменениям в микрофлоре.

Каждый день есть такое лакомство тоже не стоит. Лучше оставить его в качестве редкого лакомства на романтическом ужине, например.

Непереносимость ингредиентов

Строго запрещен продукт людям с любой аллергией на плесневый грибок. Если вы начинаете кашлять или чихать, вдыхая плесневые споры, то лучше воздержаться от вкусного сыра.

Нельзя употреблять плесень при наличии любых грибковых заболеваний, в том числе кандидоза.

Опасность листериоза

Листериоз ― достаточно опасное заболевание, чаще всего встречающееся в продуктах сельскохозяйственной деятельности. Быстро поражает центральную нервную систему и приводит к смерти.

Важно

Однако бактерия, вызывающая болезнь, умирает при термической обработке. Поэтому вероятность заражения достаточно мала ― не более 1%. В России за год регистрируется около 100 случаев.

Особенности плесневого гриба

Мягкий, на 70% состоящий из жиров. Для производства используется одна из разновидностей пенициллина. Для созревания к ним подселяют грибок и помещают в погреб на 5 недель. Корочка по цвету светлая, не слишком легко различаемая на первый взгляд. Польза и вред сыра с белой плесенью ― вопрос, который волнует многих.

Какие сорта встречаются

Из коровьего молока делают Бри. Он мягкий и вкусный, считается самым распространенным. Также в Англии и Франции производят Камамбер. Нешатель ― сыр, покрытый пушистым и твердым пенициллином. К семейству относится Булет ― самый пахучий из всех.

Как влияет на организм

Содержит большое количество фосфора и легко усвояемого кальция. Повышено содержание белков и аминокислот. Способствует быстрому росту и укреплению костно-мышечного аппарата. Способствует выработке безопасного меланина, отвечающего за защиту кожи от вредных солнечных лучей.

С чем лучше сочетать

Сыры с белой плесенью отлично подходят, чтобы пить их с шампанским, красным или белым вином. Подаются как отдельно, так и вместе с сырной тарелкой. Еще одно интересное сочетание ― с зелеными свежими яблоками. Можно подавать с горсткой грецких орехов.

Признаки портящегося продукта

У испорченностей появляется ярко выраженный вкус и запах аммиака. На ранних стадиях сыр начинает ощутимо горчить и щипать язык. Корка перестает быть твердой, лакомство больше не держит форму. Белые участки со временем желтеют, а пенициллин ― зеленеет.

Как сохранить сырный деликатес

Приобретать и хранить только в малых количествах ― не более 100 грамм за раз. Использовать сухое темное место, желательно специальный шкаф, но не холодильный. Срез закрыть при помощи бумаги. Не хранить по истечению срока годности.

data-block2= data-block3= data-block4=>

Источник: https://moloko-chr.ru/articles/moloko-i-zdorove/polza-i-vred-syra-s-plesenyu.html

Польза и вред сыра с плесенью и его виды

сыр с плесенью польза

Мы привыкли, что продукты, покрытые плесенью, не являются съедобными, а поэтому не могут употребляться в пищу. И это действительно так, если не учитывать факт дороговизны знаменитого козьего сыра с плесенью, который не только представляет собой весьма своеобразный и неординарный продукт питания, но и обладает рядом полезных свойств. Почему же этот сыр с плесенью можно есть, приносит он пользу или вред?

Как правильно есть этот деликатес и как понять, что он испортился?

Как появился плесневый сыр? Прародителем продукта является знаменитый сыр Рокфор, родиной которого принято считать одноименное поселение в горном регионе Франции. История появления деликатеса скорее напоминает легенду, а может и является ею.

Французы верят, что первый сыр с плесенью был создан по неосторожности молодым пастухом, который оставил обычный кусочек лакомства в пещере, когда увлекся красивой девушкой. Правда это или нет, неизвестно.

Но историки утверждают, что о пользе сыра с плесенью для организма было известно еще древним римлянам.

Основные разновидности деликатеса

Существует немало видов сыров с плесенью

Как известно, далеко не вся плесень одинаково полезна для человеческого здоровья. Вернее сказать, сегодня лишь три ее вида разрешены для употребления в пищу. Это так называемая белая разновидность плесени, голубой и красный ее вид. Кроме плесени, в производстве сыра задействованы специальные молочнокислые бактерии (в частности, лактобацилла казеи).

Козий сыр с белой плесенью

Эти виды сыров весьма узнаваемы, так как на их поверхности присутствует специфический пушистый налет белого цвета – плесень из рода пенициллина.

Сегодня многие на вопрос, как называется сыр с белой плесенью, без долгих раздумий могут назвать Камамбер, Бри, также к этой группе относится, например, сорт Булет д’Авен. Эти сыры имеют маслянистую консистенцию и насыщенный вкус, напоминающий грибы.

Их принято употреблять в пищу вместе с коркой, которая и придает деликатесу специфический запах.

Сыр с синей плесенью

Благородная голубая плесень располагается не на поверхности головки, а внутри ее.

Вкус включений во многом зависит от молока, которое использовалось в процессе приготовления, степени созревания продукта, особенностей технологии его изготовления.

Сыр с голубой плесенью, польза и вред которого основываются на свойствах пенициллинов, имеет пряный, соленый вкус и пахнет чем-то похожим на мох или плесень. Самые известные названия среди деликатесов данной группы – Рокфор, Горгонзолла, Стилтон.

Сыр с красной плесенью

Как делают сыр с красной плесенью? В отличие от сыра с белой и голубой плесенью, данная разновидность элитного лакомства имеет специальную технологию обмывки, благодаря которой включения и получают характерный красный, бордовый или оранжевый цвет. К примеру, когда Камамбер погружают в сидр, получается продукт с очень пикантным и острым вкусом. А сыр Эпуас возникает в результате обливания деликатеса сделанной из красного винограда бургундской водкой.

Сыр с черной плесенью

Налет черного цвета присутствует на сырах, которые можно попробовать только в местах их производства. Этот редкий деликатес изготавливается только на частных предприятиях небольших размеров, расположенных в старой части Европы. Его основу составляет непастеризованное молоко. Употребление такого продукта питания может быть опасным для здоровья, поэтому перед его приемом черную корку необходимо в обязательном порядке счистить.

Сыр с плесенью — польза и вред для организма

сыр с плесенью польза

Сыр с плесенью считается деликатесным продуктом. Изначально сыропродукт употребляли в пищу исключительно без плесени, в чистом виде и без примесей. Уже значительно позже создания классического сыра, в Рокфоре, образовался сыр с плесенью. Причем с его происхождением связана одна легенда. Один пастух родом из Франции, забыл в пещере свой обед. Он состоял из хлеба, воды и сыра. Через месяц он нашел эти продукты и из-за сильного голода съел их.

Оказалось, что вкус этого получившегося сыра, который на тот момент был уже покрыт плесенью, настолько приятный и интересный, что пастух угостил жителей своей деревни. С тех пор люди стали делать такое интересное блюдо, складывая свежеполученный сыр в пещеру, чтобы на нем образовалась плесень.

:

  • Что такое сыр с плесенью
  • Польза
  • Вред
  • Особенности использования

Что такое сыр с плесенью

Именно по названию места происхождения, первый необычный сыр назвали Рокфор. Уже значительно позже первого появления король дал официальное разрешение на изготовление. Технологии приготовления такого продукта менялись с течением времени.

Изначально был только один вид такого деликатеса. На сегодняшний день имеется несколько его разновидностей.

  1. С белой плесенью. Легко отличить по наличию плесени на корочке и по периметру белого цвета. Она немного пушистая и мохнатая. Аромат же напоминает траву или грибы. Сорта такого продукта также бывают разными. Самые популярные из них — Булен-дален и Бри. Создатели его находились во Франции, однако чуть позже его приготовлением занялись и в Нормандии, и в других странах.
  2. С красной плесенью. Такой деликатес имеет красноватый оттенок. Отличается он специфической технологией производства. Некоторые сыры окунают в красное вино, другие сорта, для получения данного оттенка и вкуса сбрызгивают водкой или вымачивают в других напитках.
  3. С голубой плесенью. Этот вид сыра мы привыкли видеть на прилавках наших магазинов. Именно в современной России деликатес наиболее популярен среди других его видов. Как раз Рокфор и является такой разновидностью. Также к ним можно отнести Горгонзолу, Стилтон, Дорблю и Данаблю. Все они отличаются приятным соленым вкусом и ореховым послевкусием.

Каждый из деликатесов имеет свои особенности. Каждый из них полезен для человека, но польза их обусловлена разными составами.

Польза

Плесень так или иначе — это пенициллин. О свойствах, оказываемых влияние на организм человека, известно достаточно давно. Сыр с плесенью воздействует на человека следующим образом:

  • Избавляет от хронической усталости.
  • Помогает бороться со стрессами и депрессией.
  • Оказывает поддержку сердечно-сосудистой системе.
  • Выводит шлаки и токсины.
  • Оказывает противовоспалительное воздействие.
  • Разжижает кровь.
  • Насыщает организм полезными белками.
  • Улучшает пищеварение, насыщая организм бактериями.

Польза такого продукта велика благодаря особенному составу. В нем содержится не только большое количество белка, но и аминокислоты, а также микроэлементы. К ним относятся:

  • Магний.
  • Кальций.
  • Калий.
  • Фосфор.

Поэтому польза такого продукта велика для каждого человека. Однако, для приема имеется ряд противопоказаний.

Вред

Сыры с плесенью считаются деликатесными продуктами, но далеко не каждый человек может позволить себе его употребление. Запрещено потреблять в больших количествах такой продукт людям, страдающим аллергическими заболеваниями. Такое блюдо достаточно аллергенно именно за счет пенициллина. Также тем, у кого имеются заболевания кишечника и желудка, следует быть крайне осторожными.

И в отдельную категорию можно выделить беременных и кормящих женщин. Особенно беременным употреблять такой сыр не стоит, поскольку находящиеся в нем специфические бактерии неопределенным образом воздействуют на организм матери и, возможно, плода. Научных исследований по этому вопросу не проводилось, однако, большинство врачей настроены против употребления в пищу.

Кормящим же мамам, если их ребенок уже старше одного года и не имеет склонности к аллергии, можно иногда побаловать себя таким деликатесом, однако, это должен быть совсем небольшой кусочек, поскольку также исследований по этому вопросу не проводилось.

В зависимости от сорта сыра, его можно потреблять в различных проявлениях. Самым популярным блюдом с этим деликатесом является обычный бутерброд. Он хорошо сочетается с черным или ржаным хлебом и красным вином.

С первого раза не все люди могут понять прелести этого блюда. Однако, если принимать в пищу правильным образом, большинство людей отмечают прекрасные вкусовые качества и время от времени возвращаются к нему.

Поскольку в нем содержится большое количество кальция, организм человека хорошо и быстро насыщается белком. Поэтому можно принимать даже после тренировочных процессов. А вот аминокислоты, которые также находятся в его составе, помогают мышечной ткани восстанавливаться быстрее. Многие спортсмены стараются принимать аминокислоты как отдельную добавку. Сыр с плесенью — это тот натуральный продукт, который насытит организм ими.

Поскольку сорта сыра отличаются, то отличаются и способы его приема в пищу. Та, например, сыры с голубой плесенью принято запивать красным вином. Возможен вариант употребления с медом, особенно с жидким. Так едят не только деликатесные сыры, но и обычные, без плесени.

Хорошим вкусовым сочетанием считается с вареньем или джемом. Особенно хорошо получаются варианты с брусничным или клюквенным джемом.

Также отличными сочетаниями станет сыр и фрукты. Наиболее благоприятными для кишечника считаются груша и виноград. С овощами можно принимать их как в сыром виде, так и с овощами, приготовленными на пару или на гриле.

В зависимости от сорта сыра с плесенью, вкусовые качества и аромат сильно отличаются. Наиболее популярный в России — ДорБлю. Однако, и другие деликатесы продаются на прилавках наших магазинов. Многие люди даже не пробовали такой продукт. Но большинство тех, кто хоть раз попробовал, соглашаются с тем, что вкусовые качества очень необычны и интересны.

ДорБлю

Главное правило при покупке такого деликатеса — выбрать качественный продукт и правильно хранить, чтобы он нес только положительные качества для организма. Лучше всего хранить в прохладном месте или холодильнике, обернутым в бумагу. В полиэтиленовой пленке или пакете он может быстро испортиться.

Источник: https://polzaivredno.ru/syr-s-plesenyu-polza-i-vred-dlya-organizma/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Цельнозерновая мука польза

Закрыть