Итальянские травы состав

Смесь итальянских трав. Калорийность, польза и вред. — ВашВкус

итальянские травы состав

  • /system/ingredients/images/images/53dd/4977/7661/7370/72ef/0400/gal/st2.jpg?1407011187
  • /system/ingredients/images/images/53dd/4977/7661/7370/72f0/0400/gal/st6.jpg?1407011189
  • /noimage/ingredient/thumb.png

В каждой из провинций Италии опытные хозяйки составляют свой набор специй, принимая во внимание кулинарные традиции региона и особенности произрастания тех или иных пряностей. Однако на сегодня можно выделить стандартный комплект, который присутствует в большинстве принятых смесей. В него входят базилик, чабрец, орегано, а также немного чеснока и зеленого лука.

К этому набору могут быть добавлены лемонграсс, тимьян, перетертые в порошок листья кафирлайма ишамбалы, а также лепестки сушеной хризантемы, придающей блюдам изысканный и острый привкус.

Смесь итальянских трав используется в разнообразных рецептах, как первых, так и вторых блюд, а также в выпечке.

Среди тех, кто следит за собственным здоровьем, стало доброй традицией заменять травяным ассорти обычную соль.

Своей популярностью итальянские травы обязаны высоким содержанием эфирных масел, входящих в состав растений. Даже после классической сушки, смесь трав сохраняет присущий свежим цветам вкус и аромат. Классический итальянский набор специй широко используется также в прованской, испанской, македонской и греческой кухнях.

Польза смеси итальянских трав

Травы, входящие в состав итальянской смеси, ускоряют обмен веществ, улучшают аппетит и выступают природными антисептиками, обеззараживающими пищу. Кроме того, чабрец восполняет в организме дефицит жизненно важных элементов: марганца, железа и калия. Орегано известен народным целителям, как лечебная трава. Он способен сокращать мускулатуру матки, отодвигает климакс, нормализует менструальный цикл и обладает мочегонными и отхаркивающими свойствами.

Вред и противопоказания

Чрезмерное увлечение пряностями способно вызвать запоры, способствовать обострению колитов и язвенной болезни.

Источник: https://vashvkus.ru/ingredients/italianskiie-travy

12 популярных итальянских трав и специй

итальянские травы состав

Итальянская кухня считается одной из самых ароматных и сбалансированных в мире. При этом и повседневная, и праздничная еда просты в приготовлении. Интересно, что итальянцы потребляют не очень много мяса. Для повседневного рациона характерны блюда из пшеничной муки с овощами, сырами и специями. Именно об итальянских травах и специях мы и расскажем вам в этой статье.

В Италии много горных районов и это сыграло не последнюю роль в том, как прочно душистые приправы закрепились в традиционной кухне. Здесь и несколько видов базилика, и майоран, и шалфей и множество других. Давайте подробнее рассмотрим каждую и познакомим вас в какие кулинарные изделия и в каких сочетаниях их лучше всего использовать.

Базилик

Однозначно специя – король итальянской кулинарии, хотя его родина — Индия. Сейчас распространены два вида базилика — зеленый и фиолетовый.

Фиолетовая трава обладает сильно выраженным перечным вкусом и ярком ароматом, а в зеленом преобладают свежие мятные нотки. Итальянцы, стремящиеся к сбалансированному вкусу, отдают предпочтение зеленому.

Он присутствует в большинстве выпечки, овощей, отлично сочетается с сырами и мясом. Есть несколько блюд с базиликом, которые стали визитной карточкой страны:

  • соус песто;
  • лазанья болоньезе;
  • салат капрезе с помидорами и моццареллой.

Сочетание с другими итальянскими травами – специями: мята, кориандр, чабрец, розмарин, орегано, кумин.

Розмарин

Это растение с сильных хвойным ароматом и приятным островатым вкусом. Из-за очень выраженного аромата трава розмарин используют в небольших количествах. Стоит немого переборщить, и он совершенно затмит запах основных ингредиентов.

Уже классическим стало сочетание специи розмарина с оливковым маслом и картофелем, это блюдо достигло уже и наших берегов. Так же в итальянской кухне его добавляют к жаренному мясу и птице, в супы и маринады. Розмарин — одна из трав, стимулирующих выработку желудочного сока и повышающая аппетит.

Поэтому людям с заболеваниями вроде гастрита или язвы, стоит использовать его с осторожностью.

Орегано

Часто ее называют душица. Используется в сушеном и свежем виде. Чтобы приправить салаты из свежих овощей просто порвите свежую траву орегано на крупные кусочки, так же им сервируют пиццу перед подачей. Кстати, в Италии редкая пицца подается без добавления душицы, это основная приправа для неё. В мясо, супы и другие горячие изделия добавляется чаще в сушеном виде. Душица — самая деликатная приправа из всех итальянских специй, поэтому она присутствует в составе большинства блюд.

Тимьян

Второе название — чабрец. Специя с пряным ароматом, по вкусу похожая на тмин и зиру. Диапазон применения широк: мясные, рыбные, овощные блюда, супы. Иногда используется для ароматизации напитков. Повара Италии используют тимьян в кулинарных изделиях с добавлением яиц, а также при мариновании сыра или маслин. В отличие от большинства трав, чабрец медленно отдает свой вкус блюду, поэтому его добавляют в начале готовки.

Фенхель

В итальянском обиходе фенхелем называют растение известное нам как укроп. Используются в пищу семена этой травы, они обладают сладким, чуть освежающим вкусом. В итальянской традиции семена фенхеля применяют для приготовления десертов, пряных напитков и маринадов для овощей.

Мелисса

Свежая пряная трава с нежным лимонным вкусом. В сушеной фракции добавляется в маринады, в тушеные овощи и мясо. Листочки используют в овощных и фруктовых салатах, пасте, в пицце и десертах для украшения. Мелисса, или как ее еще называют лимонная трава, обладает едва уловим вкусом, поэтому не стоит использовать в сочетании с ней специи с ярким ароматом.

Шалфей

Итальянские кулинары чаще используют в виде измельченных стеблей и листков. Им сдабривают начинку для колбас, и сырных пирогов. Классическое блюдо с его добавлением — равиоли с тыквой с шалфеевым соусом. Обычно используются в паре с розмарином.

Майоран

Майоран похож на душицу, на вкус он немного горький со сладким, терпким ароматом. При тепловой обработке трава частично утрачивает аромат, поэтому специя добавляется в самом конце или в уже готовое блюда. Важный компонент фарша и рубленого мяса, часто используется для домашних колбас. В итальянской кухне его добавляют в равиоли и начинки пирогов. Листики используют для украшения блюд и в свежих сезонных салатах.

Каперсы

Это нераспустившиеся плоды кустарника каперсника. В сыром виде их не используют в пищу, так как они очень горькие. Их маринуют в уксусно-солевом растворе. Маринованные каперсы на вкус кислые, пряные, островатые. Лучше всего сочетаются с мясными и рыбными блюдами. В Италии из них готовят потрясающий топпинг к сыру, просто растирают их с солью и перцем.

Сочетание с другими итальянскими специями: тимьян, чеснок, орегано, розмарин.

Чеснок

Эту итальянскую специю в наших широтах отлично знают и любят. В Италии это тоже элемент традиционной деревенской кухни. Его использую как в сушеном, так и в свежем виде, маринуют, тушат и ароматизируют им масло для жарки. Чесночный вкус плохо соотноситься с блюдами из рыбы, при этом отлично дополняя морепродукты, например, креветки или морские гребешки.

С его помощью маринуется мясо.

Пеперони

Так мы привыкли называть одну из самых популярных итальянских пицц, но это языковое искажение. У итальянцев пеперони называют специю из красного стручкового перца чили. Если окажетесь в Риме и решите заказать такую пиццу, просите с пикантной салями. Красный перец — самая универсальная приправа из всех, она дополнит любое кулинарное изделие и добавит пикантности и остроты. Сочетается со всеми остальными травами.

Лавровый лист

Самая интернациональная приправа. Лавр встречается в кухнях любых народов. На вид листики небольшие, насыщенно оливкового цвета, с мягким чуть горьковатым ароматом. Чаще специя применяется в сушеном виде, но некоторые народы в силу территориальной близости к деревьям лавра получают его свежим. Используется при приготовлении итальянских супов, каш, соусов. Достаточно опустить несколько листиков в кипящую воду на пять минут, оставлять на всё время варки не рекомендуется.

Популярные сочетания

Чтобы вам не пришлось ломать голову над тем, как лучше соединить травы, мы припасли несколько общепринятых в Италии миксов:

  • к птице — тимьян и кориандр;
  • для рыбы — перец, фенхель, орегано;
  • к мясу — тимьян, пеперони, чеснок, каперсы;
  • для морепродуктов — фенхель, тимьян, зеленый базилик.

Источник: https://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/italianskie-travy

Итальянские травы (Специи) — состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины

итальянские травы состав
С осторожностью

Итальянские травы являются одной из визитных карточек Италии благодаря тому, что каждая хозяйка точно может расставить акценты в приготовлении блюда и добавить пряности в нужной консистенции.

Так, блюдам этой страны присуща некая лаконичность, поэтому нужно выбирать именно то, что может выделить его и не перенасытить различными ароматами и привкусами.

Характерной чертой итальянских трав является наличие в своем составе не более 4-6 ингредиентов, что является уже сложившейся традицией, от которой никто не собирается отступать.

Состав и свойства

В составе итальянских приправ, как правило, содержаться такие пряности, как чеснок, базилик, чабер, лук и орегано, в некоторых случаях может добавляться базилик и листья шамбалы и кафирлайма.

Целью добавления такого количества приправ в приготавливаемое блюдо является необходимость придания особенной яркости блюду и выделения некоторых ее ноток благодаря использованию большого количества пряностей и зелени.

Итальянские травы является одной из самых распространенных видов приправ в Италии не только благодаря тому, что они помогаю раскрыться блюду, но и за то, что все компоненты этой приправы хорошо дополняют друг друга и подобраны в соответствии с вкусовыми предпочтениями, сложившимися в течение многих поколений.

Также, стоит отметить что данная приправа уже достаточно давно полюбилась не только в самой Италии, но и широко распространилась по всему миру, пользуясь постоянным спросом у кулинаров и у обычных домохозяек. Данная приправа позволяет блюду получить островатый вкус с пряным оттенком.

При этом состав самой приправы и содержание в нем тех или иных ингредиентов может подбираться поваром самостоятельно и зависят от предпочтений или рецепта приготовления того или иного блюда.

Необходимо отметить, что итальянские травы получили достаточную популярность на средиземном море, во французской кухне и на других, известных по всему миру кухнях.  Наиболее часто итальянские травы применяют при приготовлении мяса, курицы или даже пиццы, считающейся одним из традиционных блюд Италии.

Также, достаточно часто, приправа итальянские травы используется в приготовлении супов и в качестве добавки к салатам и рыбным блюдам, при этом практически полностью заменяя собой соль и другие приправы.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Гликемический индекс Калорийность Белки Жиры Углеводы

витаминов в 100 г

Итальянские травы содержат в своем составе такие витамины, как:

* В соответствии с методическими рекомендациями Роспотребнадзора

Минеральные вещества в 100 граммах

Польза и вред

Благодаря тем ингредиентам, которые входят в состав итальянских трав, данная приправа позволяет улучшить обмен веществ у человека, повысит аппетит и являться природным антисептиком, убивая бактерии и вирусы, которые могут оставаться на продуктах после приготовления.

Также, те минеральные вещества, которые содержаться в приправе, помогают восполнить в организме дефицит, например калия и марганца.

Женщинам приправа итальянские травы полезна благодаря такому ингредиенту, как орегано, способному нормализовать менструальный цикл и сдвигать климакс, в тоже время, данная трава является мочегонным средством, а также противоотхаркивающимсредством, помогающим при кашле.  

Однако стоит помнить о том, что чрезмерное употребление данного продукта может спровоцировать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как колиты и язвенная болезнь.

Смотрите также свойства аналогичных продуктов:

Источник: https://DetStrana.ru/service/food/product-italyanskie-travy/

Итальянские травы: состав и свойства

итальянские травы состав

Итальянская кухня полюбилась всему миру. Множество блюд, придуманных в этой солнечной средиземноморской стране, прочно укоренились в кухнях других стран. В разных регионах Италии существуют свои кулинарные традиции, которые отличаются друг от друга, но есть у них всех и немало общего.

К примеру, итальянские повара не признают смешения несметного количества ингредиентов для одного блюда. Обычно список необходимых продуктов состоит не более чем из пяти-шести позиций. В чем же секрет богатых вкусов и ароматов итальянских блюд? Ответ прост — в использовании специй и приправ.

Это они наполняют кушанья вкусами, определяя, каким будет их характер: нежным, страстным или спокойным.

Итальянские травы любят не только на родине, но и далеко за пределами солнечного полуострова. Это название характеризует вовсе не происхождение растений — на самом деле они растут во многих местах. Просто смешивать выбранные компоненты в определенных пропорциях придумали именно в Италии. Что и дало название этой приправе.

Состав

Классический набор включает несколько растений, высушенных и измельченных. Орегано, базилик, чабрец, майоран, чеснок и лук — основа набора «итальянские травы». Состав иногда включает и более пикантные компоненты, которые делают вкус еще более необычным: кафир-лайм, лемонграсс, листья шамбалы.

Растения высушиваются, а затем перетираются. Приправа обладает приятным темно-зеленым оттенком.

Применение в кулинарии

Смесь итальянских трав широко используется в национальных кухнях многих средиземноморских народов. Ею заправляют греческие закуски и салаты, французские пироги и супы, добавляют в испанские соусы и подливы. Ароматы трав хорошо сочетаются с блюдами, любимыми многими народами, живущими вдали от Италии. Эта смесь подходит для ароматных блюд мексиканской кухни, гармонирует с дальневосточными яствами. Широко используется она и у нас.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пол пала трава применение

Ну и конечно же, итальянские травы — приправа, которая применяется при приготовлении пиццы, лазаньи, пасты. Она отлично подчеркивает вкус мяса, рыбы, птицы. Небольшим количеством можно оттенить изысканный вкус морепродуктов.

Эту приправу можно добавить в тесто для пиццы, закрытых пирогов, хлеба, багетов. А еще с ней делают замечательный соус — просто смешайте 2 столовых ложки приправы с двумястами граммами оливкового масла. Оно быстро напитается ароматами и пригодится вам при приготовлении салатов, закусок, мясных подлив, тушеных овощей и многих других блюд.

Добавлять эту приправу лучше всего в самом конце приготовления. Так вы сможете сохранить максимум вкуса.

Как приготовить самостоятельно

Все ингредиенты, входящие в состав смеси «итальянские травы», легко можно добыть и у нас. Если вам захотелось приготовить эту приправу самостоятельно, можно использовать свежие или уже высушенные растения.

Засушить травы поможет специальная сушка для продуктов. Разместите вымытые веточки на решетке, выберите соответствующий режим, рекомендованный производителем. Просушенные травы можно просто перетереть руками в баночку и перемешать. Лук и чеснок желательно нарезать на кусочки перед сушкой.

При отсутствии умной техники просто подвесьте пучки трав в проветриваемом затемненном и сухом помещении. Небольшой пучок высушится за 2-3 дня. Избегайте прямых солнечных лучей, иначе травки пожелтеют и утратят ароматы.

Орегано, майоран и базилик раздобыть легко. А вот с чабером могут возникнуть проблемы. Но не стоит унывать из-за его отсутствия на прилавках с зеленью! Поищите это растение в самой обычной аптеке. Оно недорого стоит, а главное — имеет лабораторный сертификат качества.

Как правильно хранить

Итальянские травы надолго сохранят все свои ароматы и вкусы, если их правильно хранить. Лучше всего подходит для этих целей герметичная стеклянная, деревянная, керамическая или глиняная посуда. Даже если вы приобретаете приправу в пакетике, пересыпьте ее в специальную баночку для хранения специй.

Польза

Стандартная смесь приправ «итальянские травы» богата витаминами, микроэлементами, фитонцидами и другими биологически активными компонентами. Она наполнит ваши блюда не только богатыми солнечными ароматами, но и полезными веществами.

Источник: https://4u-pro.ru/eda-i-napitki/italyanskie-travi-sostav-i-svojstva

Травы итальянские

итальянские травы состав

Италия – удивительная страна, где иногда кажется, что всего вокруг – чересчур: пьянящего воздуха, яркого солнца, громких , а какие порции в пиццериях! Итальянские повара щедрой рукой сдабривают блюда зеленью и специями, оливковым маслом и морской солью. Но, что интересно, вкус пищи, настолько сбалансированный и отличный, что никогда не хочется что-то прибавить, но и убавить – ни в коем случае.

Сочные итальянские ароматные травы и овощи служат основой для отличной приправы, которая знакома многим хозяйкам и всем поварам практически во всех регионах мира. Речь идёт обитальянских травах. Точного рецепта и постоянного состава эта приправа не имеет, оно и понятно – совершенно разумно использовать те травы, которые в нынешнем году «удались», да и региональные особенности итальянской кухни известны всем.

Смесь имеет необыкновенно пряный аромат, где чувствуется каждая отдельная нота, друг друга запахи не перебивают.

Калорийность итальянских трав

Калорийность итальянских трав составляет 259 ккал на 100 грамм продукта.

Состав итальянских трав

Химический состав итальянских трав включает в себя: холин, бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К и РР, а также полезные минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен,медь и марганец, железо, хлор и йод, хром, фтор, кобальт, фосфор и натрий.

Обычный состав итальянских трав выглядит следующим образом: орегано, базилик, майоран, тимьян, розмарин, морская соль, иногда добавляется шалфей, паприка, эстрагон и листья шамбалы.

Травы итальянские в кулинарии

Итальянские травы можно добавлять практически во все блюда – в супы и горячие мясные, рыбные и блюда из птиц и овощей лучше всего закладывать специи в конце приготовления, в салаты и холодные закуски, соусы и маринады – вместе с остальными ингредиентами.

Итальянская лепешка фокачча, в тесто для которой добавили итальянские травы, будет настоящим лакомством (калоризатор). Разумеется, практически все традиционные итальянские блюда – паста, пицца, лазанья и другие также рекомендуется приправлять итальянскими травами.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/raw/italian-herbs

Такая разная европейская кухня

итальянские травы состав

Свое название «Прованские травы» ароматная смесь специй получила по названию юго-восточного региона Франции – Прованса, который, благодаря уникальным климатическим условиям, дает щедрый ароматный урожай пряных трав с невероятным набором полезных качеств.

Во Франции прованская кухня славится как самая душистая. Конечно, в Провансе употребляют в основном свежий букет пряных трав, а не засушенную смесь. Входящие в специи травыпри сушении меняют часть своих свойств и дают уже отличительно другой аромат и вкус блюдам.

В классической рецептуре приправа прованские травы состав пряностей имеет довольно устоявшийся: базилик, шалфей, розмарин, тимьян, мяту перечную, душицу (орегано), чабер садовый и майоран. Пряный букет с гармонично подобранными компонентами образует синергию вкусов и запахов, когда составляющие прекрасно совместимы и оттеняют друг друга, усиливая общий эффект.

Знатоки французской кухни согласятся, что прованские травы применение находят во многих блюдах, с ними можно легко создавать истинные кулинарные шедевры.

Добавляя травы и специи остро-пряной смеси в различные первые и вторые блюда, можно оживить самое пресное кушанье, не говоря об изысканных блюдах, где приправа из прованских трав просто незаменима.

Набор блюд, где уместно и гармонично используются прованские травы, огромен, начиная с мясных, рыбных блюд, супов, пиццы, и заканчивая использованием во всевозможных маринадах, холодных закусках и салатных соусах. Приправа прованские травы идеально подходит к картофелю, оттенит вкус любого овощного или мясного кушанья. Добавление смеси очень уместно в котлетах, хлебе, выпечке с несладкой начинкой.

Любой рецепт средиземноморской или французской кухни обязательно будет включать прованские травы, даже когда речь идет о десертах или пряности для кофе, где могут использоваться отдельные ингредиенты. При этом, стоит заметить, что четких правил долевого состава ингредиентов, составляющих приправу, не существует. Кулинар, проявляя творчество, может редактировать смесь по своему вкусу, варьируя с составом и пропорциями составляющих.

Полезные свойства прованских трав

Помимо кулинарных достоинств, прованские травы обладают лечебным эффектом, благодаря наличию в них эфирных масел, дубильных веществ, органических кислот, смол, горечей, ферментов, витаминов и минералов.

Прекрасное сочетание всех этих свойств повышает остроту вкусовых ощущений и аппетит, а также положительно влияют на работу пищеварительной системы. Реально даже вырастить пряные травы на подоконнике, тем более, на огородном участке.

Пряные травы в свежем виде придают блюдам отличный от сушеной смеси вкус.

Итальянские травы

Ароматный букет душистых итальянских трав служит истинным украшением и пикантным дополнением ко многим итальянским угощениям. Удивительно гармоничное сочетание специй и пряностей находит свое применение в приготовлении традиционных блюд одной из любимейших кухонь мира.

Спагетти, лазанья, пицца, с какими бы то ни было ингредиентами и добавками, неизменно присутствуют пряные итальянские травы и специи, которые прописаны в рецептуре самих блюд.

Итальянская кухня отличается непредсказуемостью, переходящей в творчество, легкостью в приготовлении и отсутствием консерваторского подхода, когда отсутствие определенного продукта не является препятствием в приготовлении блюда.

Итальянские травы для салатов – источник вечного вдохновения и разнообразия. Фантазия и незатейливые сочетания ингредиентов, щедро приправленные итальянскими травами, неизменно будут иметь успех у Ваших родных и близких. Мясо, рыба, салаты, соусы, супы, запеканки, выпечка – в любом блюде приправа итальянские травыможет стать завершающим аккордом в приготовлении.

Классический базовый состав итальянские травы не меняют, традиционно включая орегано, чеснок, базилик, чабер и лук. Пусть Вас не разочаровывает незатейливый состав приправы.

Творческий процесс итальянских кулинаров и производителей распространяется и на традиционную смесь, где могут быть изменены пропорции основных компонентов, а состав дополнен включением новых ингредиентов, порой весьма неожиданных и экзотических, к примеру, сушеными цветами хризантемы. Чаще встречаются смеси, где итальянские травы названия базовых компонентов дополняют розмарином, майораном, петрушкой, лемонграссом и многими другими пряностями.

Попробовав приправу Итальянские травы, трудно отказаться от одной из самых оцененных во всем мире и популярных смесей. Почитатели средиземноморской и итальянской кухни знают, что богатство аромата и вкуса любого блюда достигается не только основными компонентами, но и добавкой точно подобранных приправ и специй.

Многие специи и пряности применение на кухне дополняют еще и использованием в оздоровительной диетической кулинарии. Итальянские травы рекомендуются диетологами при бессолевой диете, поскольку способны даже пресное кушанье сделать вкусным.

Средиземноморские травы

Средиземноморские пряные травы получили широкое распространение в Европе после военных походов Карла Великого, который, отведав местные блюда с характерными пряными добавками, пришел в восторг и повелел выращивать травы средиземноморья в императорских садах, чтобы специи на королевской кухне всегда были под рукой. Изначально список выращиваемых растений включал 74 позиции, факт задокументирован в известной рукописи «Capitulare de villis». Старинную смесь, где пряности и приправы свойства кулинарного направления совмещали с целебными, также активно использовали в лечебных целях.

Претерпев множественные изменения, сегодня средиземноморские травы состав имеют заметно отличающийся от изначального варианта. Классические ингредиенты – базилик, душица (орегано), тимьян, чеснок, кориандр, лук, паприка и бутенелистный купырь (обыкновенный кервель). Иногда можно встретить варианты с розмарином, но это уже привнесенные кулинарами дополнения, так сказать, на индивидуальный вкус.

Средиземноморская смесь пряностей особенно уместна в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, рагу, закусок, всевозможных паст и спагетти, несладкой выпечки, пиццы, горячих тостов, способна внести ароматное настроение в банальный утренний омлет. Добавляется приправа незадолго до окончания приготовления.

Приправа придает блюдам ни с чем не сравнимый тонкий вкус и нежный аромат, присущий ее ингредиентам. Смесь не ставит задачу сделать пищу остро-пряной, да и состав говорит сам за себя – кулинарные травы Средиземноморья душистым ароматом должны оттенить и подчеркнуть вкус продуктов, составляющих блюдо.

Смесь пряностей  можно приготовить и самостоятельно, привнеся в создание приправы своими руками что-то свое. В любом случае, главное в кулинарном искусстве – знать меру и помнить, что пряности призваны быть гармоничным дополнением к еде, перебор может забить вкус самого блюда.

Смесь специй Ангула

В классический состав смеси специй «Ангула» входят: кориандр, чили, паприка, лук, тимьян, томаты, чеснок, куркума, майоран, орегано, лавровый лист.

Гармонично сочетаемые растения приправы«Ангула» идеально подходят не только мясным, но и овощным блюдам, рагу, закускам.

Четыре специи или «Катр-эпис» (Франция)

Пряная смесь – четыре специи илиКатр-эпис – изобретение французской кухни. Она зародилась достаточно давно, в исторические времена барокко, но по прежнему остается актуальной и любимой. К тому же, смесь специй имеет два варианта – острая приправа и применяемая в приготовлении десертов и выпечки.

Приправа продается в магазинах Франции, но истинные гурманы предпочитают самостоятельно составлять смесь, руководствуясь своими вкусовыми пристрастиями.

Для классического варианта острой смеси известное кулинарное собрание «Larouse Gastronomique» рекомендует взять компоненты в такой пропорции:

125 г белого перца,

10 г гвоздики,

30 г сушеного имбирного корня

35 г мускатного ореха

ПриправаКатр-эпис имеет пикантный аромат и остро-сладкий вкус. Экспериментировать с пропорциями не возбраняется.

Такой смесью приправляют овощные и мясные супы, всевозможные мясные, рыбные, овощные блюда, которые подвергаются длительной тепловой обработке, она широко применяется в приготовлении разнообразных колбас, паштетов, запеканок по рецептам французских кулинаров, известных своей изобретательностью по части гурманских изысков.

Изменив два ингредиента, Вы получите оригинальную смесь пряностей для душистой выпечки и идеальных десертов. Белый перец меняется на душистый, а мускатный орех подменяется корицей.

Состав пряно-сладкого варианта приправы Катр-эпис: корица, перец душистый молотый, имбирь, гвоздика.

Создавайте, пробуйте, творите! Кулинария, как полотно художника, впитывает любую разумную фантазию. В результате Вы получите новые смеси пряностей с гармоничными сочетаниями вкусов и ароматов.

Родные и близкие с аппетитом оценят Ваши старания.

Источник: http://travka-pripravka.com/2016/01/27/takaya-raznaya-evropeyskaya-kuhnya/

Пряные травы итальянской кухни |

итальянские травы состав

В 812 году Карл Великий, первый император Священной римской империи, утвердил список из 74 трав, считавшихся полезными и подлежащих выращиванию. Эта традиция продолжилась и позднее, когда средневековые монахи в монастырях продолжали изучение свойств разных трав и составляли обширные гербарии.

В 1545 году великий герцог Козимо I Медичи основал во Флоренции ботанический сад, который получил название «Джардино деи Семпличи».

Представляем вашему вниманию небольшую подборку самых распространённых пряных трав Италии и рецепты, где их можно использовать.

Рецепт: базиликовое сорбе

Сорбе – холодный десерт, что-то среднее между «гранитой» и мороженым. В данном рецепте (с базиликом) его подают между переменами воскресного обеда, где подают как мясные, так и рыбные блюда. В собре его вкус силён как нигде, так как, как уже говорилось раньше, главный враг базилика – тепловая обработка.

— 40 grammi di Basilico, fresco— 100 grammi di Zucchero— 1 Albume— 2 Limone— 0.5 bicchiere di Acqua

— 20 millilitri di Limoncello

  • В небольшую кастрюлю залить воду и засыпать сахар. Вскипятить сироп на малом огне, чтобы весь сахар растворился. Помыть базилик и крупно нарезать его листья. Смешать половину базилика с сиропом, добавив в него тёртую цедру лимона. Оставить на два часа, затем процедить, добавить оставшийся базилик и сок лимонов.
  • Перелить содержимое в контейнер и поместить его в морозильник. Через 20 минут перемешать (повторить 3 раза). Взбить яичный белок и добавить его вместе с лимончелло к содержимому контейнера. Перед подачей выдержать 5 минут при комнатной температуре.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Экстракт травы стевии

Душица (орегано)

Душица – ещё одна пряность, без которой трудно представить итальянскую кухню, особенно на юге. Эта средиземноморская травка обладает множеством целебных свойств.

Рецепт: фокачча с оливковым маслом и орегано

Отлично сочетается с сыровялеными изделиями и сырами, идеальна для аперитива или в качестве закуски. Её обычно пекут из такого же теста, как и пиццу, приправляя сверху лишь оливковым маслом и орегано.

— 350 г муки— 7 г пивных дрожжей— 200 мл воды при температуре 35 градусов— 1 щепотка соли— 1 веточка орегано

— 2 ст. ложки оливкового масла «экстраверджине»

  • Замешать в течение 5-10 минут тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Слепить из теста шарики и оставить подниматься в герметичном контейнере в течение 4 часов.
  • Раскатать тесто тонким слоем, приправив оливковым маслом, солью и орегано, и выпекать при температуре 220°С в предварительно разогретой духовке в течение примерно 8 минут. Контролировать готовность по цвету корочки.

Петрушка

Петрушка часто используется итальянцами в составе первых блюд (супах) и в сочетании с грибами. Обычно её добавляют в конце, чтобы не подвергать лишнему нагреву.

 

Рецепт: паста с подливой из креветок с петрушкой (от шеф-повара Карло Кракко)

 «Используя те или иные ингредиенты, необходимо понимать, откуда они и чем они лучше других. Из каких краёв, какая там почва, воздух, используются ли удобрения Для хорошего блюда качественные продукты – основа основ».
Карло Кракко, шеф-повар, посол Всемирной выставки «Экспо-2015» в Милане.

— 200 г пасты (спагетти №5)— 12 креветок— 5 г оливкового масла «экстраверджине»— 5 г сливочного масла— 1 лимон— 1 пучок петрушки

— 750 мл газированной воды

  • Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. Измельчить в кухонном комбайне петрушку, предварительно опущенную в кипяток, с газированной водой. Процедить смесь через марлю. Добавить в соус сливочное и оливковое масло. Смешать с пастой.
  • Очистить и отварить в течение 2 минут креветки. Украсить ими сервировочное блюдо с пастой.

Рецепт: спагетти с розмарином

Спагетти с розмарином – блюдо, которое просто приготовить и перед которым невозможно устоять. В его состав входит картофель, грибы, сальсичча. Эта смесь вкусов и запахов делают его вкус неповторимым.

— 150 г спагетти— 150 г картофеля— 150 г шампиньонов (A. bisporus)— 100 г свиной сальсиччи, очищенной от оболочки— 2 столовые ложки тёртого пармезана— 3 ст. ложки оливкового масла «экстраверджине»— 2 зубков чеснока— 40 мл белого вина— 1 веточка розмарина— 1 щепотка соли

— 1 щепотка чёрного перца

  • Порубить картофель кубиками и подрумянить его на сковороде с оливковым маслом. Затем добавить чеснок, сальсиччу (кубиками), грибы и веточку розмарина. Посолить и поперчить, оставить на малом огне на 15 минут. Долить белое вино и выпарить его.
  • Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. Слить воду и переложить в сковороду с соусом. Посыпать тёртым пармезаном, хорошо перемешать и можно подавать на стол.

Источник: https://latuaitalia.ru/food-n-wine/pryanye-travy-italyanskoj-kuhni/

Итальянские травы. Состав итальянских трав

итальянские травы состав

1

Характерной чертой кухни практически каждого региона Италии является умение местных кулинаров точно расставлять вкусовые акценты, за счет чего традиционным блюдам этой страны свойственна некоторая лаконичность. И это даже несмотря на то, что в настоящее время доступен практически любой продукт – в любое время года и в любом месте. Максимальное количество компонентов в рецепте – не более пяти-шести, и повара даже не собираются отступать от этого своеобразного кулинарного правила.

Для того чтобы придать яркость вкусовой композиции они применяют другие средства – в частности используют большое количество всевозможных специй и пряностей, которые занимают одно из лидирующих мест.

Однако, чтобы приготовить настоящее блюдо итальянской кухни, недостаточно просто приправить его перцем и солью. Самой распространенной приправой, которую чаще всего используют местные кулинарные гении да и просто хозяйки, являются итальянские травы.

Это смесь ароматных пряных трав, идеально подобранных по своим вкусовым качествам, которые отлично сочетаются между собой, дополняя друг друга.

Кроме того, итальянские травы давно полюбились и пользуются постоянным спросом и у кулинаров всего мира. Придавая готовым кушаньям неповторимый островато-пряный аромат, они замечательно дополняют практически все первые и вторые блюда. Пропорции и количество отдельных пряностей в составе итальянских трав могут подбираться произвольно – можно сказать, что многое зависит от предпочтений повара и требований рецептуры приготовления конкретного блюда.

Так, итальянские травы достаточно часто используются в средиземноморской, французской и других мировых кухнях, где их добавляют при приготовлении лазаньи, пиццы, открытых пирогов и запеканок. Прекрасно сочетаются итальянские травы со всеми видами мяса, а также птицей, к примеру, курицей. За праздничным столом можно побаловать гостей стейком по-итальянски. Для этого необходимы говядина, лук, шпинат, лайм, оливковое масло, бальзамический уксус и, несомненно, смесь итальянских трав.

Довольно часто добавляют эту приправу и к разнообразным супам, соусам и салатам. Порой итальянские травы просто незаменимы при приготовлении мясного фарша, жаркого, некоторых начинок и рыбных блюд. Эту ароматную смесь рекомендуют использовать для заправки не только жирных блюд, но и диетических – она придаст неповторимый вкус и разнообразит кушанья, которые следует употреблять без соли.

Хороши итальянские травы в сочетании и с любой свежей зеленью, различными видами перца и лука. Иногда эту смесь добавляют в выпечку: например, можно спечь картофельный хлеб с итальянскими травами.

Таблица мер и весов

  • в 1 чайной ложке 4 грамма
  • в 1 столовой ложке 11 граммов
  • в 1 упаковке 250 граммов

Источник: http://food-list.ru/product/italjanskie-travy

Итальянские травы

итальянские травы состав

2 Мар 2015

Итальянские травы – это смесь пряных трав, которые очень популярны у всех любителей итальянской кухни, и не только. Это ароматная приправа, которая практические любое блюдо может сделать вкусным и по-настоящему изысканным, не зависимо от того, первое или второе это блюдо, так как даже самая обычная картошка, посыпанная итальянскими травами, уже становится изысканным блюдом. Куда использовать итальянские травы и чем интересна эта специя, расскажет наша статья.

Приправа итальянские травы

Где же можно применить итальянские травы, как специю? Конечно же, в традиционных блюдах итальянской кухни, особенно в пицце и соусах. Если вы часто готовите спагетти, добавляйте в томатные и сливочные, сырные соусы щепотку итальянских трав за 2-5 минут до готовности, и они приобретут новый изысканный вкус.

А если вы любите простые супы, добавляйте ½ чайной ложки трав за 10 минут до готовности, и ваши любимые первые блюда станут более насыщенными на вкус и ароматными. Также итальянские травы станут хорошим ароматизатором для начинки в пироги, причем они одинаково вкусно сочетаются как с рыбой, так и мясом, и особенно с овощами.

Поэтому постные блюда, приправленные щепоткой пряных итальянских трав, не покажутся вам такими пресными, как ранее, если вы будете подходить к приготовлении.

Источник: http://potrebitel.org.ua/2015/03/italyanskie-travyi/

Итальянские травы – выращивание на балконе и подоконнике

итальянские травы состав
Бесплатная доставка, отзывыБесплатная доставка, отзывы

Восхитительный аромат и пряный вкус итальянским блюдам придают знаменитые итальянские травы.

Поэтому в Италии каждая уважающая себя хозяйка на балконе, террасе или кухонном подоконнике держит несколько горшочков с пряными растениями.

Итальянские травы «домашний» состав

В основном выращивают базилик, тимьян, орегано (душица), розмарин, шалфей, мяту и острый комнатный перец.

Розмарин, орегано, тимьян и шалфей – замечательные приправы к рыбным блюдам и блюдам из птицы.

Розмарин также используется при жарке, запекании, тушении и приготовлении маринованного мяса. Мясо с приправой шалфея становится более нежным, вкусным и легче переваривается. Молотый или мелко нарезанный перчик добавляют в соусы, в заправку для салатов, посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушеное мясо, маринады.

Тимьян входит в состав «прованских трав», улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. А еще он популярен при копчении продуктов и засолке овощей. Базилик кладут в свежем виде в салаты, а высушенный – в маринады. Листики мяты добавляют в праздничные коктейли, украшают ими десерты.

Розмарин, шалфей и тимьян хорошо сушатся. Для этого достаточно повесить пучок этих трав в теплом сухом месте на несколько дней, прикрыв от света. Затем их можно использовать, смолов высушенные травы по отдельности либо в смеси, добавив поваренную соль, в мельнице или кофемолке. После чего травы с солью раскладывают по банкам и хранят в сухом темном месте. Такая приправа – идеальная добавка к пицце и при выпечке фокаччи.

Ссылка по теме: Пряные травы на даче и огороде – выращивание и уход

Выращивании пряных итальянских трав

Вырастить пряные травы для балкона можно прямым посевом семян, высадкой рассады, делением разросшихся кустов или укореняя черенки. Для комнат в основном подходят низкорослые сорта сладкого и острого перца с округлыми и конусовидными плодами, направленными вверх.

Базилик выращивают как однолетнее растение и сеют каждый год. Для того чтобы куст базилика прослужил подольше, ему нельзя давать цвести.

Поэтому кустики регулярно общипывают, благо эта пряная зелень всегда находит применение на кухне. Розмарин и душица -многолетние и малотребовательные растения. Кроме солнца и полива, они ни в чем не нуждаются, а тимьян, тоже многолетник, так и вовсе может долго оставаться без воды.

Чем больше света, тем ярче и богаче аромат пряных трав. Поэтому им нужно отводить самое светлое и теплое место на балконе и в доме. Также надо учесть, что эти травы сильно разрастаются. Да и корни у них быстро завоевывают объём почвы.

Поэтому, чтобы листья были крупными, рассаду и саженцы надо сразу сажать в просторный горшок. Все эти растения боятся заморозков: при первом же похолодании их следует занести в дом. Впрочем, пряные растения можно использовать не только для еды.

Они помогут украсить новогодний стол и дом, создать праздничное настроение, даже если нет елки.

Если времени мало, чтобы вырастить крепкий кустик до новогодних праздников, то в овощном магазине можно приобрести готовую продукцию в горшочках.

Не случайно перед новогодними праздниками в итальянских цветочных и овощных магазинах можно встретить нарядные цветочные горшки с красным перчиком, например сортаДра-коша, Феникс, и другими пряными травами. Их можно пересадить в подходящий по цвету, размеру и форме горшок с новогодним декором либо задрапировать горшок куском мешковины, декоративной стружкой, лентами или добавить в получившуюся композицию новогодние символы.

Источник: http://vsaduidoma.com/2015/07/29/italyanskie-travy-vyrashhivanie-na-balkone-i-podokonnike/

Итальянские травы и способы их применения в кулинарии

итальянские травы состав

Полезная статья о том, что такое итальянские травы, что входит в их состав, как их применять правильно, в какие рецепты добавляют , какими вкусовыми свойствами они обладают.

Итальянской кухне созвучна некая лаконичность, все кулинары этой страны – от хозяек до шеф-поваров – изумительно точно расставляют вкусовые акценты, что делает блюда узнаваемыми по всему миру.

Приправа «итальянские травы» — это главный секрет и своеобразное гастрономическое правило, помогающее поддерживать характерные вкусовые традиции.

Состав  приправы итальянские травы

К данной группе относятся различные композиции пряных ароматных трав.

Каждый компонент подбирается с учетом норм вкусовой сочетаемости, позволяя получить великолепные органолептические свойства готового блюда.

По традиции классический состав формируется на основе травы чабреца, зеленого и белого лука, чеснока, орегано, базилика.

Более изысканные компоненты представлены сухими листьями кафирлайма, сушеным лемонграссом, листьями шамбалы.

Немного истории

Традиции итальянской кухни формировались на протяжении нескольких веков.

Особое влияние на манеру приготовления блюд и принцип использования пряностей оказывали кухни соседних европейских стран.

Национальное поварское искусство впитало все лучшее из миланской, калабрийской, лигурийской, сицилийской кухонь.

Современные традиции можно условно разделить на северные и южные, которые в большей мере отличаются по принципу использования приправ для приготовления одних и тех же блюд.

Химический состав смесей и пищевая ценность

Приправа «итальянские травы» содержит большое количество пищевых волокон, органические кислоты, воду.

Средняя калорийность смесей составляет 259 кКал, что обусловлено высоким содержанием углеводов, белков.

Вкус и полезные свойства пряности

Мягкий, умеренно пряный вкус приправы позволяет не только усовершенствовать блюдо, но и получить пользу для здоровья.

Итальянские травы успешно применяются в бессолевых диетах, соблюдение которых требуется лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Пряности улучшают аппетит и стимулируют пищеварение.

Их полезно добавлять в блюда, которые готовятся для больных, страдающих проблемами в области гастроэнтерологии, за исключением онкологических и язвенных поражений.

Применение итальянских трав в кулинарии

Пряности используются для приготовления любых блюд, которые относятся к итальянской кухне:

  • пицца, итальянский хлеб;
  • салаты — в частности, сложносоставные овощные (с оливками, помидорами, огурцами, рукколой и пр.);
  • лазанья с использование овощных, мясных и творожных начинок;
  • различные мясные запеканки с томатными или сливочными соусами и подливами;
  • рыбные и мясные блюда, которые готовятся посредством тушения, варки, запекания;
  • соусы, в том числе мучные, яичные – для пасты, теплых салатов, рыбы, мяса;
  • овощные супы, традиционные итальянские холодные томатные супы, грибные супы-пюре.

Как приготовить приправу в домашних условиях?

Приправа «итальянские травы» отличается комбинированным составом.

Чтобы приготовить классическое сочетание, необходимо смешать две части базилика, такое же количество орегано, чабера, по одной части гранулированного чеснока и сухого лука

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Имбирь для диабетиков

Чтобы усилить пикантность используют одну часть майорана и две части шалфея.

  • Свежие травы сушатся отдельно друг от друга.
  • Сырье должно быть хорошо промыто, излишки влаги удаляются полотенцем. На него не должно попадать прямых солнечных лучей.
  • Травы можно уложить на кухонных шкафчиках на простые листы бумаги.
  • Просушенный и измельченный материал следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках на протяжении полугода.

Ароматная соль

Если перетереть смесь трав с морской солью, можно получить вкусную приправу, которую можно использовать каждый день для приготовления различны блюд.

Пропорциональное соотношение компонентов подбирается по собственному вкусу. Для удобства можно использовать кофемолку.

Ароматное масло

Чем заменить надоевший вкус? Вкусоароматические свойства любого растительного масла могут быть обогащены при помощи итальянских трав.

Рецепт приготовления прост: ароматная смесь сухих трав помещается в бутылку и заливается выбранным сортом масла.

Спустя 1-2 недели продукт можно использовать в качестве заправки для салатов, приправы к фокаччо, для заготовки

вяленых помидоров.

Ароматное масло с итальянскими травами  -видео

Обязательно посмотрите это интересное видео с рецептом приготовления вкусного оливкового масла с  итальянскими травами.

Рекомендации шеф-поваров

Именитые кулинары советуют присушиваться к представленным рекомендациям:

  • Для супов, в том числе овощных, бульонов на мясной основе используют специи на основе тимьяна, базилика, чабреца, петрушки, майорана, сельдерея (4/½/4/2/1 – соотношение частей).
  • Для приготовления птицы (индейки, курицы) следует смешать майоран, чеснок, чабер, базилик (0,5/2/4/2). Полученной смесью можно натирать тушки для маринования (длительностью 2-3 часа) или добавлять за 5 минут до готовности блюда при тушении.
  • Смесь, которая соответствует классическому составу успешно раскрывается при приготовлении пиццы, пасты с мясными и рыбными соусами. Порошок вводится за 2-3 минуты до готовности. Когда завершена температурная обработка, блюдо должно настояться минут пять, что позволит вкусу полностью раскрыться. Это правило также актуально для приготовления соусов.
  • Итальянские травы не добавляют в панировку, так как приправа пригорит и вкус будет испорчен.

Возможные противопоказания и вред

Диетологи предупреждают, что приправы и пряности – это потенциальный аллерген. Людям, склонным к развитию пищевых реакций, следует с осторожностью вводить их в состав блюд. Не менее трепетно специи должны вводиться в детское меню.

Осторожность также стоит соблюдать при наличии любых заболеваний ЖКТ – в этом случае лучше проконсультироваться с гастроэнтерологом по поводу составляющих компонентов итальянской смеси.

Разнообразие домашних блюд – это забота каждой хозяйки.

Используя секреты итальянской кухни можно добиться различных вкусовых сочетаний без значительных усилий.

Купить настоящую органическую приправу из итальянских трав можно здесь

источники 

Нажимая на кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности

Источник: https://vseprynosti.ru/priprava-italyanskie-travy/

Итальянские травы: продажа, цена в Хмельницкой области. пряности, специи, приправы от

итальянские травы состав

 возможен опт

            цену уточняйте

13грн за 20гр

Характерной чертой кухни практически каждого региона Италии является умение местных кулинаров точно расставлять вкусовые акценты, за счет чего традиционным блюдам этой страны свойственна некоторая лаконичность. И это даже несмотря на то, что в настоящее время доступен практически любой продукт – в любое время года и в любом месте. Максимальное количество компонентов в рецепте – не более пяти-шести, и повара даже не собираются отступать от этого своеобразного кулинарного правила

Для того чтобы придать яркость вкусовой композиции они применяют другие средства – в частности используют большое количество всевозможных специй и пряностей, которые занимают одно из лидирующих мест.

Однако, чтобы приготовить настоящее блюдо итальянской кухни, недостаточно просто приправить его перцем и солью. Самой распространенной приправой, которую чаще всего используют местные кулинарные гении да и просто хозяйки, являются итальянские травы.

Это смесь ароматных пряных трав, идеально подобранных по своим вкусовым качествам, которые отлично сочетаются между собой, дополняя друг друга.

Кроме того, итальянские травы давно полюбились и пользуются постоянным спросом и у кулинаров всего мира. Придавая готовым кушаньям неповторимый островато-пряный аромат, они замечательно дополняют практически все первые и вторые блюда.

Пропорции и количество отдельных пряностей в составе итальянских трав могут подбираться произвольно – можно сказать, что многое зависит от предпочтений повара и требований рецептуры приготовления конкретного блюда.Так, итальянские травы достаточно часто используются в средиземноморской, французской и других мировых кухнях, где их добавляют при приготовлении лазань и пиццы, открытых пирогов и запеканок.

Прекрасно сочетаются итальянские травы со всеми видами мяса, а также птицей, к примеру,курицей. За праздничным столом можно побаловать гостей стейком по-итальянски. Для этого необходимы говядина, лук,шпинат и лайм, оливковое масло,, бальзамический уксус и, несомненно, смесь итальянских трав.Довольно часто добавляют эту приправу и к разнообразным супам и салатам.

Порой итальянские травы просто незаменимы при приготовлении мясного фарша, жаркого, некоторых начинок и рыбных блюд. Эту ароматную смесь рекомендуют использовать для заправки не только жирных блюд, но и диетических – она придаст неповторимый вкус и разнообразит кушанья, которые следует употреблять без соли.

Хороши итальянские травы в сочетании и с любой свежей зеленью, различными видами перца и лука. Иногда эту смесь добавляют в выпечку: например, можно спечь картофельный хлеб с итальянскими травами.

Итальянские травы приправа

итальянские травы состав

1

Характерной чертой кухни практически каждого региона Италии является умение местных кулинаров точно расставлять вкусовые акценты, за счет чего традиционным блюдам этой страны свойственна некоторая лаконичность. И это даже несмотря на то, что в настоящее время доступен практически любой продукт – в любое время года и в любом месте. Максимальное количество компонентов в рецепте – не более пяти-шести, и повара даже не собираются отступать от этого своеобразного кулинарного правила.

Для того чтобы придать яркость вкусовой композиции они применяют другие средства – в частности используют большое количество всевозможных специй и пряностей, которые занимают одно из лидирующих мест.

Однако, чтобы приготовить настоящее блюдо итальянской кухни, недостаточно просто приправить его перцем и солью. Самой распространенной приправой, которую чаще всего используют местные кулинарные гении да и просто хозяйки, являются итальянские травы.

Это смесь ароматных пряных трав, идеально подобранных по своим вкусовым качествам, которые отлично сочетаются между собой, дополняя друг друга.

Кроме того, итальянские травы давно полюбились и пользуются постоянным спросом и у кулинаров всего мира. Придавая готовым кушаньям неповторимый островато-пряный аромат, они замечательно дополняют практически все первые и вторые блюда. Пропорции и количество отдельных пряностей в составе итальянских трав могут подбираться произвольно – можно сказать, что многое зависит от предпочтений повара и требований рецептуры приготовления конкретного блюда.

Так, итальянские травы достаточно часто используются в средиземноморской, французской и других мировых кухнях, где их добавляют при приготовлении лазаньи, пиццы, открытых пирогов и запеканок. Прекрасно сочетаются итальянские травы со всеми видами мяса, а также птицей, к примеру, курицей. За праздничным столом можно побаловать гостей стейком по-итальянски. Для этого необходимы говядина, лук, шпинат, лайм, оливковое масло, бальзамический уксус и, несомненно, смесь итальянских трав.

Довольно часто добавляют эту приправу и к разнообразным супам, соусам и салатам. Порой итальянские травы просто незаменимы при приготовлении мясного фарша, жаркого, некоторых начинок и рыбных блюд. Эту ароматную смесь рекомендуют использовать для заправки не только жирных блюд, но и диетических – она придаст неповторимый вкус и разнообразит кушанья, которые следует употреблять без соли.

Хороши итальянские травы в сочетании и с любой свежей зеленью, различными видами перца и лука. Иногда эту смесь добавляют в выпечку: например, можно спечь картофельный хлеб с итальянскими травами.

Итальянские травы: состав, полезные свойства и вред

итальянские травы состав

Итальянские травы – смесь ароматных трав, которые наиболее популярны в Италии. Смесь составлена таким образом, что каждая пряность дополняет друг друга и не перебивает вкус.

Что входит в смесь

Традиционно смесь итальянских трав готовят из пяти ингредиентов:

  1. Лук – привычный для нас овощ присутствует и в этой приправе. Он измельчается и высушивается, придает блюду пикантную остроту. 
  2. Чеснок так же подвергается измельчению и сушке, его аромат способствует выделению желудочного сока и возбуждению аппетита. 
  3. Базилик дарит приправе свежую, терпкую освежающую нотку. 
  4. Орегано имеет легкий, тонкий аромат, который отлично вписывается в общую композицию.  
  5. Чабер имеет пикантный запах, способен перебить неприятные запахи и помогает справиться с перевариванием тяжелой пищи.

Встречаются смеси, состоящие из большего количества ингредиентов. Дополнительно могут присутствовать:

  • петрушка; 
  • майоран; 
  • укроп; 
  • шалфей; 
  • кориандр; 
  • тимьян; 
  • розмарин.

Интересно! Итальянские повара строго соблюдают состав для итальянских трав. Чего не скажешь о пропорциях, каждый кулинар определяет их самостоятельно.  

Вред

Итальянские травы вредны только в чрезмерном количестве, они способны вызвать обострение язвенной болезни, колитов и вызвать запор.

Использование в кулинарии

В Италии и за ее пределами пользуются смесью итальянских трав. Она имеет совершенный вкус и аромат, способна сделать любое блюдо праздничным и необычайно вкусным. Пицца, присыпанная итальянскими травами, будет еще более вкусной.  

Травы используют в составе заправок для салатов. В сочетании с оливковым маслом и бальзамическим уксусом травы отдают свои эфирные масла и раскрывают аромат.

Итальянские травы могут служить полноценной приправой ко вторым блюдам, например, к лазанье, жаркому, мясу, рыбе.

Существуют нормы, которые определяют количество закладываемых трав в различные блюда: 

  • В соусы кладут 1 ст. л. (10 г) на пол литра. 
  • В супы и другие жидкие блюда необходимо класть не более половины чайной ложки (2,5 г) итальянских трав на пол литра. 
  • В мясо, макароны и выпечку итальянские травы кладут по вкусу. 

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 12.4г. ( ∼ 49,6 кКал)

Жиры: 6.5г. ( ∼ 58,5 кКал)

Углеводы: 26г. ( ∼ 104 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19% | 22% | 40%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/italjanskie-travy.html

Итальянские травы – приправа, состав и их применения в кулинарии

итальянские травы состав

Если сравнивать кухни Европы, то бросается в глаза следующее. Западная и восточная Европа предпочитает употреблять привозные экзотические специи, такие как душистый перец, гвоздика, ваниль. Страны Южной Европы (Италия, Греция, Испания) используют больше дикорастущие ароматные травы своего региона. Это и понятно. Грех не пользоваться богатством растений, выросших на прогретых солнцем склонах южных гор и просоленного морскими ветрами побережья.

Специи или пряные травы

Травы итальянцы любят. Они используют их в засушенном, cвежем виде, лечатся ими, культивируют, как декоративные растения. На многих итальянских террасах и балконах можно увидеть горшки с растущими орегано, базиликом и майораном. Итальянцы, как истинные гурманы, хорошо разбираются в сочетаемости различных продуктов и приправ.

Любимые травы Италии

У итальянцев есть свои фавориты среди трав, которые они добавляют практически во все блюда.

Оригинальные душистые смеси по итальянским рецептам

Во многих итальянских рецептах часто присутствует смесь душистых трав, которые подходят для различных блюд. Приготовить их несложно в домашних условиях. Можно придумать любимые комбинации основных пряно-ароматических трав с другими. Сочетать их можно в любых пропорциях по своему вкусу.

Соотношение трав

Ингредиенты: тимьян, орегано. Идеально для мяса на гриле. Эту смесь можно положить прямо на стейк или смешать предварительно с оливковым маслом, солью, молотым черным перцем.

Ингредиенты: розмарин, лавр, тимьян, майоран, базилик, лимон, чеснок, можжевельник, шалфей, черный перец. Подходит для курицы, кролика, индейки. Положить прямо на жареное или приготовленное на пару мясо или в начале приготовления.

Ингредиенты: розмарин, лук, тимьян, сельдерей, морковь и можжевельник. Смесь для жаркого, тушеного мяса, рагу. Может быть добавлена в конце приготовления красного мяса, дичи, рубца.

  1. Смесь для гамбургеров и фрикаделек

Ингредиенты: сладкая паприка, петрушка, вяленые помидоры, сушеный лук. Посыпать фарш для гамбургеров и фрикаделек.

Ингредиенты: розмарин, базилик, майоран, тимьян. Смесь имеет интенсивный аромат, тонкий вкус. Безупречен для вареных и сырых овощей, в омлетах, также с мясом и рыбой.

Ингредиенты: розмарин, лавр, орегано, чеснок, шалфей. Сочетается с печеным, вареным и жареным картофелем, другими типами овощей.

  1. Смесь для рыбы «Морской ветер»

Ингредиенты: фенхель, петрушка, базилик, розмарин, шалфей и лук сушеный. Посыпается жареная на сковороде или углях рыба или добавляется в рыбный соус.

  1. Смесь для маринования рыбы

Ингредиенты: укроп, петрушка, тимьян, лавровый лист, кориандр, фенхель, розовый перец, белый перец, имбирь. Маринад готовится с использованием оливкового масла, уксуса, лимона.

Ингредиенты: перец чили, чеснок, петрушка, орегано, тимьян. Натуральная и вкусная заправка для любых видов макарон.

Котани

Итальянские травы австрийской фирмы Kotanyi добавляют во время приготовления блюд, за 5 минут до готовности.

Состав: орегано, розмарин, базилик, майоран, чабер, тимьян, шалфей.

Лайфхак к теме

Как известно, избыточное потребление соли вредно. Что такое соль? Это усилитель вкуса. Уменьшить ее в блюдах сложно, так как блюдо становится непривычно пресным. Можно легко обогатить вкус и качество еды с помощью пряных трав.

Что делать? Следует смешать молотые травы с небольшим количеством соли или сделать салатную заправку. Добавлять уже непосредственно в тарелку. Вкус блюда обогатится, а вкусовые рецепторы постепенно перестанут требовать новых порций соли.

Источник: https://fermahelp.ru/italyanskie-travy-priprava-sostav.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Антивозрастной массаж лица

Закрыть